Le Blog
du Vignoble KLUR

Hier lesen Sie von ganz offiziellen und anderen Proben, alle sind wilkommen, auch Ihre natürlich.... Lust auf Klur Weine ? bestellen Sie ein Entdeckungspaket .... oder kommen Sie einfach vorbei auf eine Weinprobe.... oder bleiben Sie ein paar Tage hier

Seeteuffelsmedaillon, Spinat und Crémant

 

Ein Frühlingsrezept, auch mit Brenesseln anstatt Spinat auszuprobieren...
Vorbereitungszeit 10 Minuten Garzeit: 20 Minuten. Dafür brauchen Sie

  1. 4 Seeteufelmedaillons ohne Gräten (à ca. 120 g)
  2. 400 ml Crémant d’Alsace
  3. 200 g Spinatblätter
  4. 1 Schalotte, fein gehackt

    und weitere Details....


  5. Olivenöl
  6. 1 Gläschen Keta-Kaviar
  7. 300 ml Sahne
  8. 1 Eigelb
  9. ein paar Dillzweige
  10. Salz, Pfeffer
    Spinat waschen und grob schneiden. In einem Topf die Schalotte in Olivenöl anschwitzen, den noch nassen Spinat zugeben. Blätter zusammenfallen lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdunstet ist. Salzen, pfeffern und warm stellen
    Crémant in einer Kasserolle zum Sieden bringen, darin die Seeteufelmedaillons ca. zehn Minuten pochieren. Aus dem Sud nehmen und warm halten.
    In einer Schüssel das Eigelb mit der Sahne verrühren. Den Crémant bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren lassen, vom Herd nehmen und die Sahnemischung unter Rühren zugeben, bis eine samtige Sauce entstanden ist. Abschmecken.
    Auf vorgewärmten Tellern Spinatbetten anrichten, darauf je ein Seeteufelmedaillon legen. Mit Sauce bedecken und mit Keta-Kaviar und Dill dekorieren. Sofort servieren.
    Dieses Rezept kommt von der website
    des vins d'Alsace wo Sie viele andere Infos finden werden

 

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Ein Chef Rezept für den Pinot gris Katz

 

In der Zeitung Le Parisien von April 2010 hat ein Chef folgendes Rezept mit dem Pinot Gris Katz vorgeschlagen, wer es ist wissen wir nicht, wenn Sie eine Idee haben ? nehmen wir gerne auf... Wir wissen nur dass der Sommelier, übrigens Bruder vom mysteriösen Chef den Wein als "aussergewöhnlicher Pinot Gris, schöne Mineralität, frisch und elegant, voll mündig". Zutaten für 4 Personen (mehr wenn Sie auf weiter klicken aber als "französich Kurs")  

Gentil und Voyou de Katz

 

Es ist nich so lange her das im Elsass verschiedene Trauben Gewächse in der selben Parzelle gepflanzt wurden. Die Region ist nicht seit immer eine Weinregion wo die Weine den Namen der Rebsorte tragen wie es in Deutschland üblich ist. Der Clos Zahnacker in Ribeauvillé, oder kürzlich die Grand Cru Abkommen für den Altenberg in Bergheim wo der Wein den Ausdruck des Terroir sein soll, gehen auch in diese Richtung. Oft findet man auch in Weinen wie Muscat oder Pinot Blanc verschiedene Weinsorten ohne dass es auf der Etikette stehen muss: muscat d'Alsace und muscat othonel, pinot auxerrois und pinot blanc zum b. Und so gab es schon immer einen Wein den man Gentil nannte. Im 17 und 18 Jahrhundert wurde eine Parzelle mehrmals geerntet: am ersten Durchgang wurden nur die Trauben geflückt die reif waren, das gab einen Wein der sich Zwicker nannte. Eine oder 2 wochen später gab es einen zweiter Durchgang um weitere Trauben zu ernten, der Edelzwicker, immer noch eine Mischung aber schon besser. Schliesslich ging man ein drittes Mal hin um Noblen Gewächse zu hollen, die die am längsten gebraucht hattem um zu reifen, das war der Gentil.
Auf dem Weingut Klur werden 2 cuvée Weine vorgestellt, beide mischen jeweils 3 von den 6 weiss Wein Rebsorten der Region: die milden im Gentil de Katz (pinot blanc, pinot gris, gewurztraminer), die trockenen im Voyou de Katz (muscat, sylvaner, riesling). Auf der Flasche die Katze von Katzenthal....behalten Sie immer beide in der frische wenn Freunde kommen, einer passt immer !
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Natur Weine aus ganzer Welt

 red.jpgDer neue Trend zu den Natur Weinen, Vins naturels, bringt auch diesen in 2 Sprachen herausgegebener neuer Weinführer (französich und english) . Auch vom Weingut Klur spricht man darin obwohl die Einleitung nicht verpricht dass das Elsass vom Autor sehr gut bekannt ist....aber er bemerkt dass die Region eine absolute Vorreiter Stellung hat in Frankreich was Bio Weine angeht.
23 Weingüter werden ïm Elsass vorgestellt auf die 730 Adressen aus aller Welt. Vom Weingut Klur schreibt Michel Tuz:  "Biodynamisch geführtes Weingut mit sehr persönnlichen Weinen. Zu bemerken der Voyou de Katz, ein cuvée Wein, trocken und sehr mineralischdomaine , "a thirst quenching wine lively and mineral". Herausgeber: Jean Paul Rocher.

Kuroë & Shiroë

 

grandvinjap.gifIn Japan wurden unsere Gentil de Katz und Voyou de Katz umgetauft von einem unseren Importer oder besser gesagt von seinem Team. Bei Matsuzawaya tragen sie jetzt die Ubernamen "Kuroë" (kuro = Schwarz) für den Gentil und "Shiroë" (shiro = Weiss) für den Voyou.  
Sie wurden auch von Mme Tanaka und Ihrem atelier "Cui Cui"., ausgelesene Kochkurse, ausgewählt mit Ihrem Juni 2008 Monats Thema: Spargel. Merci Mme Tanaka
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