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du Vignoble KLUR

Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes avec un riesling Wineck Schlossberg Klur, bien sûr...



 

L'un de nos restaurateurs préférés, Martin Fache, nous fait le plaisir de proposer un plat avec notre riesling grand cru Wineck Schlossberg. Une adresse à ne pas manquer lorsque vous passez dans la vallée de Munster:

Restaurant à l'Agneau d'Or
2, rue Saint Grégoire
68140 MUNSTER
Tel: 03 89 77 34 08
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  

http://www.martinfache.com/


 

 

Pour 6 personnes - - Temps de préparation 0H20 - - Temps de repos 0H30

- 15 grosses noix de saint Jacques fraîches (sans corail)
- 1 orange non traité, et 1 citron non traité
- quelques feuilles de menthe
- 5 cl. huile d'olive, sel de Guérande,
 poivre du moulin
____________________

- Hacher les zestes d'orange et de citron.
- Presser l'orange et le citron pour en extraire le jus.
- Préparer une marinade avec le jus des fruits, les zestes, l'huile d'olive, le sel de Guérande et le poivre du moulin.
- Tailler les noix de saint Jacques en fines lamelles et les dresser en rosace sur les assiettes.
- Badigeonner à l'aide d'un pinceau les noix de saint Jacques avec la marinade et laisser reposer au frais 1/2 heure.
- Ciseler les feuilles de menthe au dernier moment et en saupoudrer les St. Jacques.
- Servir très frais avec du pain de campagne grillé et un Riesling Wineck Schlossberg de Clément KLUR

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