Un joyeux casse croute vigneron a clos la saison 2012 le 17 octobre. Les photos du long périple de ce millésime ici, et ceux qui souhaitent s'inscrire pour 2013... la liste est ouverte

Après un début d'année un peu compliqué, une floraison très longue et pas toujours réussie, beaucoup de muscat ont coulés, de l'humidité en juin et juillet avec peu de chaleur et l'apparition de quelques maladies (mildiou, oïdium), qui nous ont finalement épargné à Katzenthal en raison du peu de précipitations au total, un tableau général qui ne semblait pas trop prometteur. Août a été caniculaire et tout s'est remis dans l'ordre, petit rendement certes mais un bel état général et beaucoup d'espoirs. Ces jours ci les muscats, les riesling et les pinots gris Wineck Schlossberg profitent des journées ensoleillées.

que de bonheur.... c'est le printemps, la sève monte, le début d'un nouveau cycle de vie...

Jour feuille pour la mise en bouteille du vin de base pour le crémant millésime 2011. 1er jour de beau après un hiver très rude et les perce neige sont sortis devant la dégustation, enfin le printemps n'est pas loin. Moitié pinot blanc moitié auxerrois pour ce vin cherché début septembre. Au rythme endiablé de la machine vont suivre au moins 12 mois de remuage et de repos dans la cave climatisée dédiée au crémant.

La viticulture biologique et bio-dynamique alsacienne s’est engagée en 2010 dans une démarche de charte de vinification exigeante. La marque Vinabio Alsace est l'aboutissement de ce travail collectif qui rassemble pour l'instant 36 producteurs dont le Vignoble Klur. Le respect des règles est contrôlé par un système d'audit interne.
Déguster des vins inscrit dans cette charte (détails) c'est la garantie
d'une conduite du vignoble respectueuse du sol qui est la vraie assise du vin en devenir,  d'une récolte manuelle et de la qualité des soins apportés durant la vinification

C'est sous un magnifique soleil, ce lundi 17 octobre 2011 que les vendanges tardives ont été récoltées ! 2011 promet d'être un beau millésime avec de belles découvertes gustatives comme ce gewurztraminer titrant 18° degrés. Une toute petite quantité mais un nectar envoutant dès la sortie du pressoir... Attention le soleil devient rasant, dépêchez vous de venir faire un tour sur les hauteurs de Katzenthal !

Agitation au pressoir....belles journées ensoleillées, raisins prometteurs, on signerait facilement pour des années comme celle ci ! les quantités et les degrés sont intéressants: 12 pour le pinot blanc, 13 pour le pinot noir, 14 pour le pinot gris, 13 pour le sylvaner. Les fermentations vont bon train et la cave résonne de gargouilles...au programme cette semaine le muscat, les grands crus Wineck Schlossberg puis il ne restera que les gewurztraminer vendanges tardives du Hinterburg.
Les photos du jour: nos vacanciers du Coté Jardin apprécient les vitupérations du chargement du pressoir... de jour comme de nuit...détente pour la 3e classe de l'école Mathias Grunewald qui est venue vendanger la vigne école de pinot noir. On veut tout savoir sur le fonctionnement du pressoir, mais où va le jus ? hop là c'est l'heure, on y va !!!

Clément avait décidé de ne rien précipiter alors nous avons attendu jusqu'à ce matin, 14 septembre pour nous lancer... temps et raisins magnifiques, bonne équipe, même si certains sont très très fatigués dès la première demi jounée...affaire à suivre...

Encore une année précoce: un printemps très sec et chaud a permis une floraison après le 20 mai et puis on compte 100 jours.... et on vendange ! pas de panique ! pour l'instant les grappes sont fermées et commencent à se colorer, les précipations du début juillet sont faibles même si le temps est un peu plus instable depuis quelques jours. Les parcelles sont très saines, l'herbe a été bien maitrisée et Clément est satisfait de sa nouvelle charrue. Reste à travailler les jeune pieds, et à attendre. Inscrivez vous dès à présent pour étoffer notre équipe de vendangeurs 2011 !

Encore deux jours pour les riesling dans le Grand Cru Wineck-Schlossberg. Il fait toujours grand beau, des nuits des fraîches, des journées ensoleillées, un magnifique paysage haut en couleur depuis quelques jours et de très beaux raisins même si les quantités restent petites. Survol du Hinterburg par un ami parapentiste ! Une équipe souriante qui semble apprécier les repas bio (pas toujours végétariens quand même...), nous attendons les commentaires.... Octobre est aussi un mois très prisé pour les visites. Ainsi de petits groupes de danois, belges, allemands, français se sont succédés pour des dégustations St Médard, St Morand, St Urbain Dégustation studieuse dans la cave en pleine fermentation pour ce groupe d'oenophiles suédois la semaine dernière.

Elles ont commencé comme l'an passé peu après le 20 septembre pour le crémant. Cette année, pour fixer les jours de récolte il faut jongler entre la progression de la pourriture sur certaines grappes (très localisée toutefois), le degré de maturité trop faible de certains cépages pourtant précoces en général (muscat et sylvaner), et les taux d'alcool potentiels élévés des pinot gris et pinot noir. Le gel a fait plus de dégats que nous n'avions envisagé et le rendement du pinot blanc sur de nombreuses parcelles n'a pas dépassé 10 hectolitres par hectare (habituellement 40 à 50....). Au 1er octobre nous sommes à mi parcours et prévoyons une pause d'une semaine. Les 1ères fermentations ont eu un peu de mal à démarer mais en ce moment on se croira au bord de la mer dans la cave tant il y a de "flux et de reflux" dans les sonorités que produisent les vins. 1ères images: Clément, déjà trop fatigué ?  se fait promener par Eric, pesage des pinot blancs auxerrois. Les chevaux adorent les raisins et observaient le pressoir avec intérêt depuis un bon moment... une grappe pour chacun, juste une...

La revue La Vigne consacre un dossier spécial à la viticulture durable, aux manières de traiter plus intelligement, à la viticulture bio et bien sûr aux constructions de caves. L'équipe de rédaction a rendu visite au Vignoble Klur pour étoffer son article. La cave répond aux critères que la revue donne pour prioritaires: la valorisation de la gravité en construisant un chai sur un terrain en pente permettant de traiter le raisin verticalement (pressoirs en haut et cave de vieillissement au plus bas), d'utiliser des matériaux naturels (pierres, bois, torchis, plantes), d'utiliser l'énergie solaire et le recyclage de l'eau, de privilégier l'intégration paysagère notamment par une toiture végétalisée.                                                                                         
 

 Vol d'ange au Neïbari l'un des coteaux de Katzenthal.Francis Klee natif du village et oenologue de profession est un adepte du survol des Grands Crus d'Alsace en parapente. "C'est au dessus de Katzenthal que j'ai été initié au vol thermodynamique par une buse, du pur bonheur !" raconte t'il. En effet le vallon est recherché pour le vol libre en raison de ses nombreux courants d'air chaud, un bonheur aussi pour les vignes....

 Encore une information sur nos traitements de l'été, dont le dernier va avoir lieu ces jours ci. Il a fait très chaud en juillet mais depuis le 15 des pluies, ciels couverts, vents froids alternent avec le soleil et les orages...une météo propice au développement de maladies et nous respectons scrupuleusement les cadences. En même temps la végétation pousse et il faut aérer les raisins en effeuillant, rogner, faucher, on arrête pas...normalement au 15 juillet le vigneron considère que la vigne a à peu près terminée sa croissance mais 2010 est à nulle autre pareille...Dans le petit vallon au fond du village nous avons gardé quelques saules au bord du ruisseau et nous utilisons les tiges sèches et broyées, soit environ 50 grammes d'écorce infusés pendant 20 minutes dans 5 litres d'eau très chaude. Dilué au 10e ensuite la tisane est ajoutée (en mélange avec l'ortie) dans la cuve du pulvérisateur avec le cuivre.
La tisane de saule est utilisée en prévention du mildiou. Nous l'avons récolté au printemps avant que les feuilles n'apparaissent. Le saule est connu depuis la haute antiquité pour sa fonction d'antiseptique, tout comme la reine des prés en raison du taux d'acide salicylique de la plante (l'aspirine en est un dérivé).

L'hiver est une période de repos, pour la terre, la plante et le vigneron, c'est une saison où la sève et l'eau vont au plus profond de la terre et il en va de même de notre énergie, un temps d'introversion. Une saison donc où il est bon de ne rien faire, de se conformer à la nature, de ne pas trop s'extérioriser... ON EN RÊVE.... en fait,  la cave résonne encore des fermentations des riesling et gewurztraminer grand cru qu'il faut surveiller de près, à coté on prépare les commandes pour l'export et on étiquette des bouteilles suite aux ventes de fin d'année, au bureau on s'agite autour de la comptabilité 2009, des contacts clients et des prospects, de la préparation des salons du printemps, Pendant ce temps, la taille et l'arrachage se poursuivent, on jongle entre les dates propices du calendrier des semis et les giboulées de neige ou le grand froid des derniers jours....

Une année en pointillés...on cueille 2 jours, on s'arrête, on reprend...toujours ciel bleu, journées chaudes, nuits fraiches. Ce matin nous avons commencé par les riesling du Wineck Schlossberg (13,5 degrés d'alcool) et nous poursuivons demain et mercredi par les gewurztraminer. 3 jours-fruits propices et la pluie est annoncée pour jeudi nous ont décidés pour finir ce millésime cette semaine...en cave les fermentations sont assez rapides, les pinots gris et blanc ont presque terminé et voilà déjà un premier pinot noir issu de notre "vigne-école" et foulé aux pieds (rapport détaillé va suivre bientôt). Linda et Doug Posson du Colorado nous ont rejoint pour une journée ainsi que les Koch de Ruederbach. Merci !

29 avril 2009, c'est le printemps c'est sûr !!  les tulipes des vignes sont en fleurs, le travail du sol est en cours et hier après la petite pluie fine de la nuit le sol semblait prêt à recevoir la préparation 500 utilisée en biodynamie (bouse de corne) après 10 jours de chaleur intense. A partir de 18h00 voilà l'engin prêt pour l'aspersion des sols des vignes mais le mat menace de tomber...il faut dire que l'installation est faite maison et un peu précaire ! vite une petite soudure et c'est parti. La journée avait été consacrée à la préparation de la mise en bouteille de la semaine prochaine. Alors que le pinot gris et le riesling grand cru Wineck Schlossberg sont encore en fermentation les assemblages pour les Gentil de Katz  et Voyou de Katz millésime 2008 sont fins prêts et il a fallut nettoyer les foudres. Aujourd'hui c'était la visite des délégués des Vignerons Indépendants de France réunis en congrès à Colmar et intéressés par le chai bioclimatique, la culture biologique et l'oenotourisme. Et ainsi va la vie de vigneron....

Après cette longue pause d'hiver, voilà les premiers crocus...la taille vient de se terminer, les hommes réparent (les piquets, les fils, les murets), les femmes commencent à lier les sarments sur les fils (mais ce n'est pas toujours dans ce sens...). Tout est encore très calme dehors et dans la cave plusieurs vins n'ont pas terminé leur fermentation. La montée de sève les agitent peut être un peu.... Le respect des rythmes n'a pas été facile cette année (par ex. rythme descendant de la lune pour donner de la vigueur aux jeunes vignes et en lune montante pour réguler les pieds vigoureux) parce qu'il a fallu jongler entre les averses et les chutes de neige, les absences et présences des uns et des autres. Nous n'avons pas encore pulvérisé de préparations, l'état du sol ne le permettant pas (détrempé aux moments favorables, le passage du tracteur aurait provoqué des tassements). Mais comme le rappelle le calendrier des semis " en mars manteau de neige dans les prés, manteau de foin au prochain été", tout va bien dans le meilleur des mondes !!

Une semaine avant la Toussaint tout le millésime 2008 est en cave. Après une semaine froide et ensoleillée nous avons attaqué les riesling et les gewurztraminer ce lundi 20 octobre. Au petit matin Eric est en route vers le Grand Cru Wineck Schlossberg (photo de gauche) exposé sud-sud-est. La période de maturation de ces raisins a été très longue cette année et ils sont magnifiques. Les riesling 2008 se caractériseront certainement par des arômes très complexes, affaire à suivre.  13,5 degrés pour le Grand Cru. Nous poursuivons avec les riesling des mi côteaux (Riesling Klur de vieilles vignes 13 degrés) puis nous finissons jeudi (interruption mercredi pour cause de pluie) avec les gewurztraminer du Hinterburg et du Heiligbrunn, 15 degrés. L'équipe est tout sourire pour cette dernière photo de groupe. Clément aussi lorsqu'il ramène la dernière remorque de raisins accompagné par tous les klaxons de l'équipe !!! Puis c'est Elisa qui apprend à charger le pressoir avec le Fenwick, pas évident les manoeuvres....Un visiteur s'est installé dans un sceau abandonné dans le jardin...la belle et rare salamandre !! vite on la rapporte dans les fourrés. Et c'est la fête de clôture...le "Herbschtbrot" mais un coucous concocté par Fusila et partagé au plat remplace la traditionnelle choucroute, un peu d'ouverture au monde que diable!!  (Petit Pierre aime beaucoup) et les danses sur les rythmes marocains clôturent cette récolte 2008, une page se referme.

Pinot gris et riesling Klur au programme en ce début de semaine avec une équipe au complet pour quelques jours. Beaux raisins, pinot gris rentré à 105 oechslés et riesling à 92, pour les novices celà correspond environ à 15 et 13 degrés d'alcool. Retour aussi de deux vendangeurs d'il y a 25 ans, Lynn et Jacques qui se sont connus ici, mariés, eurent de beaux enfants, vivent tous dans le Michigan et tous accros du vin d'Alsace bien sûr !

Soleil et nuages alternent et nous décidons d'attendre un peu avant d'attaquer les pinot gris, sylvaner, et le reste. Des jus qui sont en cave, le moût de crémant commence à fermenter (celui à gauche), mais tout doucement... Pas de levures ajoutées chez nous donc patience. Les autres jus ne bougent pas pour l'instant.
 

Comme si vous y étiez !! voici le 1er jus 2008 qui sort du pressoir...nous avons commencé les vendanges de pinot auxerrois et pinot blanc le 22 septembre. Une semaine de beau temps, nuits fraiches favorables à la concentration des arômes, journées ensoleillées. Les vignes abimées par la grêle en juillet dernier se sont bien remises même si le rendement est encore inférieur à celui de 2006. L'état sanitaire est relativement bon même mais il y a un début de pourriture sur l'une des parcelles d'auxerrois et il a fallut bien trier les raisins au moment de la cueillette. Heureusement l'équipe est attentionnée et "ça avance bien" dit Clément, "11 degrés pour le crémant c'est bien". Si le temps si maintien nous attendrons un peu pour récolter les autres cépages. Affaire à suivre

Définitions :
Définition légale : « agriculture n’utilisant pas de produits chimique de synthèse, dite agriculture biologique ». Définition agronomique : « Agriculture basée sur la gestion rationnelle de la fraction vivante du sol, dans le respect des cycles biologiques et de l’environnement pour une production de qualité, équilibrée, plus autonome, plus économe et non polluante. »

Objectifs : Ecologiques :
-préserver les équilibres naturels du sol et des plantes
-favorise le recyclage 

Premièrement: pour faire un vin dit « bio » il faut du raisin bio ! Pour produire un « vin issu de raisins de l’agriculture biologique », les vignerons bio s’engagent à conduire leur vigne selon les règles propres à la Bio.  Ils se conforment donc à une réglementation européenne, dons le respect de l’environnement et des terroirs.  Tous les vignerons sont contrôlés, chaque année, pas des organisations certificatrices, agréées par le Ministère de l’Agriculture et le Ministère de l’Economie.
Ensuite qu'en est il de la vinification ?  les vignerons bio ont développé des cahiers des charges pour garantir une élaboration « bio » des vins (Charte de la Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l’Agriculture Biologique, règles Demeter, règles Nature et Progrès…)  Le respect de ces règles privées est vérifié par les mêmes organismes indépendants contrôlant le raison Bio.  Elles garantissent notamment : une démarche bio globale, du cep de vigne à la bouteille, l’absence totale d’OGM ou de dérivés d’OGM, l’utilisation minimale d’intrants œnologiques, selon une liste restrictive.
Et votre santé dans tout celà ? L’association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancéreuse rappelle qu « ’il est prouvé scientifiquement que les aliments « bio » sont plus riches en antioxydants et vitamines que les aliments non bio. »

La préparation 500 ou "bouse de corne" occupe une place primordiale en agriculture bio-dynamique car elle s'adresse au sol et aux racines des plantes. Elle est obtenue par fermentation dans le sol durant l'hiver de bouse de vache introduite dans des cornes de vaches selon des procédures particulières. Les cornes sont retirées du sol et la bouse doit être humide, très fine et souple et sans odeur pour pouvoir être utilisée. Elle sera ensuite bien conservée dans un bocal ou un récipient en grès à l'abri de la lumière, en général dans une caisse de conservation en bois. Elle est utilisée deux fois par an au moins, au printemps et à l'automne, un peu avant que l'activité biologique des sols ne soit la plus intense. La préparation est pulvérisée en soirée après avoir été dynamisée.
Cette préparation favorise l'activité microbienne des sols et la formation d'humus et améliore l'absorption et la rétention d'eau dans le sol dont elle régule le Ph (accroit celui des sols acides et atténue celui des sols alcalins. Elle stimule aussi la germination des graines, la croissance du système racinaire et aide à la dissolution des formations minérales dans les sols.

Nous l'employons surtout en mélange avec les produits cupriques et le soufre pour diminuer les doses de produits. La tisane d'ortie est un stimulant de croissance végétale. Elle a un petit effet préventif pour le mildiou et une bonne maîtrise des acariens. Le meilleur moment est de les récolter au début de la floraison, mais nous gardons toujours un carré d'orties en réserve, fauché et utilisé régulièrement c'est une réserve fraiche durant toute la saison. 1 kg d'orties fraiches pour 5 litres d'eau froide, porter à ébullition puis laisser infuser 10 à 20 minutes, on dilue ensuite pour arriver à 40 litres de produit à pulvériser par hectare.

Les préparations 500 et 501 sont diluées dans l'eau et brassées énergiquement pendant une heure avant d'être pulvérisées. Le brassage ou dynamisation se fait dans un récipient en cuivre, en émail ou en bois et d'une certaine dimension pour permettre une bonne formation du vortex. Nous utilisons un dynamiseur en cuivre avec palpeur de type australien, et récupérons l'eau de pluie dans une cuve à cet usage. Lors du brassage l'eau forme un vortex profond, lors du changement de sens se crée un chaos vigoureux.

Les quantités de préparations utilisées sont faibles: 100 grammes de bouse de corne dans 30 litres d'eau pour pulvériser sur un hectare, et 2 à 4 grammes de silice de corne par hectare mélangé à 30 litres d'eau. La pulvérisation se fait dès la fin du brassage, à très haute pression (comme un brouillard) pour la silice et à basse pression pour la bouse de corne (sous forme de gouttes moyennes).

Bio, bio-dynamie, culture raisonnée, vin naturel ....une pléthore de termes qui ne désignent pas du tout la même chose. La culture raisonnée a pour objectif de limiter les interventions sur la vigne, en réduisant les doses de produit utilisé, elle devrait être le standart minimum de toute culture à l'heure actuelle (viticole ou céréalière mais aussi de celle du jardinier amateur). La culture biologique va plus loin et s'interdit tous produits chimiques de synthèse. C'est l'équilibre de la plante qui est recherché avant tout. Celle ci n'est pas un simple support auquel on injecte des nutriments pour qu'elle produise de plus en plus mais bien un élément vivant auquel on doit le respect. La culture biologique est contrôlée et labelisée. La biodynamie  prend appui sur les règles de la culture bio mais y ajoute une notion de dynamisation de la vigne en l'aidant à résister par elle même aux agressions extérieures à l'aide de produits naturels utilisés à des doses homéopathiques tels que l'ortie, la prêle, certains préparats et en choisissant les bonnes dates pour faire certains travaux.

L'origine de la biodynamie: en 1924 Rudolf Steiner un philosophe autrichien pose les fondements de cette méthode dans son cours aux agriculteurs. Depuis des milliers d'agriculteurs du monde entier expérimentent et échangent leurs pratiques. La biodynamie demande en effet une observation attentive du vignoble et une disponibilté plus grande de la part du vigneron.

Principe : La biodynamie considère que l'agriculture est un élément parmi d'autres dans un système où tous les éléments sont interdépendants les uns des autres. Elle recherche donc avant tout l'équilibre des cultures avec leur environnement immédiat (sol, microclimat, écosystème) et plus lointain (terre, planètes, soleil, lune).

Les cycles: vous savez que la lune a un effet important sur les marées, celà nous paraît évident et indiscutable, or pourquoi cet effet n'aurait il pas lieu sur les cultures ? Le soleil aussi a une influence indiscutable sur la terre et pourquoi pas d'autres planètes plus proches que lui ? La biodynamie défend l'idée que la terre fait partie d'un vaste système où toutes les planètes sont interdépendantes les unes des autres et où chacune apporte de l'énergie aux autres et la biodynamie s'efforce de canaliser ces énergies.

Lire aussi les articles sur la culture du sol, sur le calendrier des semis, sur les préparats 500 et 501