Le magazine ALSACE TENDANCE relate un atelier kugelhopf au Vignoble Klur, comme si vous y étiez : "le bio, c'est une culture, et quand on l'étale sous forme de confiture, de sirop ou de chutney, c'est que la recette est l'oeuvre de chefs cuisiniers avertis comme Clarisse Zenner, une amie de la famille Klur. Clarisse vous prend en charge le temps d'un atelier placé sous la bonne garde de "Saint Pathie", personnage peu connu du calendrier mais néanmoins de caractère jovial et à la bonne humeur communicative.
Les ingrédients, toujours bio, utilisés dans sa cuisine sont les herbes folles de nos jardins, des graines, des fruits sauvages, des épices. Dans cet atelier, on s'exerce à la fabrication de la plus emblématique des friandises alsaciennes. "Kougelhopf en folie", c'est le nom de l'atelier, invite chaque candidat à créer son propre kougelhopf. Les ingrédients, miel, safran et sirop de rose, sont atypiques et se prêtent à toutes sortes d'évasions gourmandes. L'exercice est prétexte à une explication de la fermentation du vin. Et comme une bonne pâte bien levée vaut mieux qu'un long discours..."

Cet été nous avons pu accueillir des hôtes bien sympathiques réunis autour d'un anniversaire ou d'une sortie d'entreprise. Pensez y pour vos escapades gourmandes: avec notre dégustation sous l'égide de Saint Pathie, vous serez initiés aux épices et aux plantes sauvages comestibles, vous irez en cueillir sur le toit de la cave à vins, puis vous hacherez, malaxerez, pétrirez, mijoterez, patienterez.... tout en découvrant les subilités de la dégusation d'un vin et enfin ! gouterez vos créations culinaires réalisés sous les conseils avisés de Clarisse Zenner avec les vins appropriés sélectionnés par vos hôtes. Que du bonheur...

Parfois un peu difficile de faire avancer la troupe quand elle est arrivée avec un bus aussi rutilent....mais dès le 1er virage le paysage apparaît, magnifique, et le soleil est toujours de la partie (grâce à St Urbain justement qui fait la pluie et le beau temps...). Pourquoi des vignes ici et pas là ? pourquoi de l'herbe ? pourquoi des arbres ? quel est ce cépage ? et la bio c'est quoi ? on redescend vers le village et le parcours passe par le hangar viticole pour voir le matériel, par le pressoir, par la cave de stockage puis celle de vinification pour goûter les vins des terroirs traversés... et le soir vous êtes épuisés mais contents de la journée ! Cet atelier peut être organisé selon vos souhaits et dispositions à marcher, le parcours est facile mais de bonnes chaussures sont recommandées

Que de kugelhopf pétris en 2011 !! Clarisse Zenner vous dévoile le mystère de la double fermentation de la pâte, douceur, chaleur, patience… comme pour les vins bio et à vous de mettre la main à la pâte ! selon l’inspiration personnelle chèvre frais, munster, miel, safran d’Alsace ou épices lointaines peuvent être ajoutés à la pâte….et hop au four ! dernière vérification et premiers échanges autour d’un 1^er, 2^e, verre de vin….il faut que ça cuise doucement….et tout est prêt ! chacun retrouve le sien, distribution de ceux à emporter et ceux à partager dans la cave pour une dégustation commentée au milieu des foudres en essayant de découvrir les combinaisons les plus subtiles  : rose et gentil de Katz, poivre et riesling grand cru Wineck Schlossberg. Pensez y pour un anniversaire, une sortie entre amis, comme couronnement d'un séminaire d'entreprise

Fabrication de chutney, chaussons au foin, desserts.... la liste est longue. Magnifiques moments d'échanges autour des plantes, des saveurs, des vins et de leurs secrets de vinification...avec Clarisse des Oiseaux Rares et Francine Klur. Nos ateliers sont ouverts toute l'année sur réservation pour petits groupes de 8 à 12 personnes et combinent la découverte d'un vignoble (visite du domaine) et l'expérimentation gourmande (confection d'un ou plusieurs plats, goûters, et dégustation avec les vins appropriés), et on repart avec sa production et le plein de recettes et d'idées ! A l'arrivée les épices, confits, vinaigres sont prêts et on se met de suite aux fourneaux...pendant que certains s'occupent des champignons d'autres découvrent déjà le grand cru pinot gris wineck schlossberg...puis une visite de cave permet aux petits lutins de mettre la table pour la dégustation des vins et des mets qui clôture l'atelier.

Ils sont passionnés par l'observation de la nature et utilisent des outils très sophistiqués. Microscopes et appareils photos adaptés à la petite taille de ce qu'ils traquent: punaise ou paramécie, fourmis, mousses, diatomées, micro-algues, cristallisations. Parfois ils chaussent de drôles de verres pour s'adapter au milieu ambiant....Si vous vous extasiez devant la beauté d'un paysage reflété par une goutte de rosée  et ressentez l'irrépressible envie de partager ces observations ... alors rejoignez les sur le Naturaliste

Végétal, animal, épicé, lactique, fruité, torréfié..; 83 descripteurs d'aromes se retrouvent dans le Comté ! et l'accord avec les vins d'Alsace est surprenant: une pointe d'acidité met en valeur et marie ceux qui ont le plus de personnalité, le Gentil de Katz fait merveille avec un Indevillers de juin 2009, et le délicat muscat avec la Grange de Vaivre de mars 2010. Le gewurztraminer pourtant plus ample a parfois du mal à trouver sa place, bref nous nous sommes régalés ! merci aux deux ambassadeurs pour cette découverte et rendez vous sur le site du Comté et ici pour les recettes gourmandes

Le 16 octobre le menu suivant a été concocté et dégusté.... avec les vins correspondants et personne n'a fait de photos....pas facile avec les mains dans les casseroles...

• kugelhopfs en folie, chutney et crémant sans sulfites ajoutés à l'apéritif
• velouté d'ail des ours
• chausson de volaille au foin, spaetzlé maison et pinot gris de vieilles vignes Klur
• fromages de la région, condiments des Oiseaux Rares et Gentil de Katz 
• soyeux de pommes à l'ortie, sablé de noix au coing, fromage blanc à la rose accompagné d'un gewurztraminer Klur

Délicieux....cet atelier est organisé sur demande. On vous attend !

Plusieurs ateliers cet automne et durant la période de l'Avent. Gourmandises de  saison en accord avec les vins, visite de cave, découverte de kugelhopf en folie (aux épices, aux fromages, à la rose, au miel...)

"Je tenais à vous remercier de l’accueil que nous avons reçu chez vous. Tout le groupe a été enchanté et charmé par vos vins. Transmettez aussi nos compliments à Clarisse qui a su ensorceler nos papilles avec des mets si délicats. Merci à tous les 3 pour l’énergie que vous déployez à faire passer les messages ! Vous trouverez en pièces jointes quelques photos…" Toute l'équipe de la Banque de France de passage en Alsace. Et puis il y a eu la Maaf, et la délégation de Destination Vignoble et et et ....

Les DNA titrent sur une page: "hospitalité biodynamique". Il y est question de bioconstruction, de viticulture biodynamique et d'écotourisme au Vignoble Klur à Katzenthal qui propose aux visiteurs des ateliers du vin, de découverte, de dégustation et des séjours bien être. L'idée étant d'inciter les alsaciens à redécouvrir leur région. D'ailleurs un circuit pédestre autour du village est proposé par la journaliste Simone Wehrung et pour ceux qui auraient peur de se perdre ils peuvent passer à cave nous leur indiquerons le chemin. Les "ateliers à la carte" de Clarisse Zenner ont particulièrement retenus l'attention puisque le lien entre produit du terroir, vin et savoir-faire mais de façon très originale est une manière sympathique de replonger dans ses racines. On vous attend

Clarisse Zenner et ses "potions"

tourisme durable à Katzenthal

Le sentier au départ du village, par le grand cru Sommerberg, vous passez à coté de la cave, puis au dessus le Niedermorschwihr, le rocher du Corbeau, le Galtz, retour par le grand cru Wineck Schlossberg et le chateau fort du Wineck

Après une dégustation St Médard qui combine nos vins et l'expression des terroirs, difficile de prendre le volant...heureusement que notre salle des vendangeurs donnant sur la petite cour est à disposition de nos hôtes. La découverte de vins bio a pû se poursuivre avec les produits bio des agriculteurs de la vallée de Kaysersberg en toute intimité pour cette famille de Ludwigsburg de passage en Alsace avec leurs amis, un taxi les a ramenés à leur hôtel dans la soirée. Pensez y pour vos prochaines escapades. Voici leur retour: "Uns und unseren Freunden hat es super gut gefallen bei Ihnen. Die Weinprobe mit wirklich toll, sehr guten Weinen in lockerer Atmosphäre war einfach perfekt. Der gemütliche Garten und das tolle Wetter haben ebenso dazu beigetragen. Wir acht hatten wirklich sehr viel Spaß! Bitte weiter so!!! Beste Grüße auch an Clarisse aus. Ihr Buffet war sehr lecker und wir hatten einen gemütlichen Abend! Viele Grüße aus Ludwigsburg nach Katzenthal"

Nous en profitons pour vous souhaiter de joyeuses fêtes de Pâques et pour vous suggérer de profiter des premiers jours du printemps pour déguster toutes les herbes savoureuses que nous offre la nature et qui nettoient notre organisme à la sortie de l'hiver. Pensez aux orties, oseille, pissenlit, bientôt à l'ail des ours, aux tisanes légères, à l'énergie bois.
Hier nous avons eu le plaisir d'accueillir la famille Schwab réunie autour de leurs parents et grands-parents à la Maison Bleue, pour une dégustation suivi d'un buffet bio préparé par Clarisse Zenner des Oiseaux Rares. Pour vous mettre l'eau à la bouche, ou préparer une prochaine visite chez nous cliquez sur "la suite"

Sous la conduite experte d'Hélène Burtscher-Fleck de l'atelier K'art'on, des mains agiles se sont affairées samedi et dimanche au Vignoble Klur autour de cartons à recycler. Trois modèles de meubles aux choix, qui  ont pris forme peu à peu. Une visite de cave, quelques verres de vin pris autour du poêle du bois, des échanges sur la culture bio et la biodynamie ont complété ces moments créatifs. Chaque participant a emporté sa création chez lui. Prochaines dates les 10 et 11 avril, 13 et 14 avril, 8 et 9 mai.
Encore quelques places, ne tardez pas !!

 

La Revue VITI de décembre 2009 consacre un dossier à l'éco-conception de caves à vins et à l'oenotourisme, et cite le Vignoble Klur à Katzenthal en exemple: " domaine familial engagé en bio le Vignoble Klur a fêté ses dix ans d'existence le 4 septembre et propose aujourd'hui des ateliers découverte, cours de cuisine, initiations à la dégustation... L'occasion de passer un moment convivial tout en découvrant le vin familial et le tourisme durable (...) Ces ateliers sont organisés toute l'année pour solo, duo, petits groupes, amis, famille ou entreprise. Au choix: séjour à thème, atelier d'une journée ou visite dégustation proposés en partenariat avec des professionnels qui partagent la même philosophie que les vignerons" (...). Appartements de vacances et caves sont construits et entretenus avec des produits écologiques, les visites et ateliers sont font dans un esprit de développement durable (recyclage des cartons de vins pour faire des meubles, cueillette de plantes sauvages dans les vignes bio et atelier de cuisine, mise à disposition de vélos et de guides de randonnée pour parcourir la région en douceur.

Première sortie de l'année et tournée auprès de quelques membres à commencer par le Vignoble Klur pour l'apéritif. Le convinium du Haut Rhin porte le nom de Schnackala (petit escargot en alsacien) et est membre du mouvement Slowfood France. Dégustation de vins Klur et des succulents fromages des Quesnot de Colmar (fromagerie st Nicolas) et puis diner chez Henri Gagneux à la Palette à Wettolsheim. L'occasion d'échanger sur les actions de l'année à venir. Belle dynamique de groupe sous la houlette de Nicolas Senn.

Prévoyez de venir faire vos emplettes d'émotions en 2010 en Alsace. Le Vignoble Klur complète son offre d'oenotourisme grâce à la mise en place d'un réseau de partenaires partageant les mêmes priorités: respect de la vie, redécouverte des saveurs et des goûts, réduction de notre empreinte écologique, rencontres-partages-échanges de savoirs être et faire. Plusieurs formules sont possibles: atelier à la journée durant un séjour chez nous, 3 nuits ou 7 nuits en couple, en famille ou en groupe d'amis de 12 personnes pour "déguster les paysages" ou vivre des "nuits savoureuses". Tous les détails en cliquant sur lire la suite. Réservation possible en ligne si l'offre vous convient telle quelle ou en nous contactant pour la personnaliser à votre goût.

Que de visites ce mois de mai !! d'Oxford, des Etats Unis, de Singapour, Hong Kong et la Chine, de Bretagne, de Normandie, du Danemark et de Belgique...pour des dégustations St Odile, St Urbain, St Martin, St Morand !! et tous ceux qui nous ont fait le plaisir de faire un saut pour nos journées portes ouvertes le 1er juin, et nous avons même eu un visiteur peu ordinaire ...qui s'est tout de suite installé dans le potager à Mamie....et il est toujours là.... en voir plus cliquez sur la suite

"Nous gardons un excellent souvenir de notre soirée dégustation-découverte des terroirs chez vous hier ! Nous n'avions jamais autant rigolé ! La dégustation est agréable, la randonnée nous a appris beaucoup de choses tout en ayant un coté très décontracté. On peut dire que le repas qui a suivi était la cerise sur le gateau (vin nouveau, noix, pain paysan, lard...)". Le programme: après une dégustation dans la cave de 4 vins qui représentent bien les terroirs, nous partons sur ce chemin vers les coteaux autour du village pour mieux comprendre la relation entre le sol, le sous-sol, l'exposition, la pente, et les vins au retour un casse croute vigneron attend les participants.

La grande famille Radu de Bucharest est enfin passée à Katzenthal en ce mois de juillet pour déguster la "choucroute formidable" promise depuis 2 ans !! et tout ce qui va avec bien sûr ! Dégustation de nos vins aussi puisque nous avons la chance d'être importés dans ce très beau pays que nous avons eu l'occasion de découvrir en 2006. Sur les airs mélancoliques de Ionna Radu, repris en coeur par l'assemblée ce fut une après midi bien festive qui aura nécessitée une longue sieste....pour digérer !

A group of ten wine lovers from Varberg Sweden came to Alsace and Katzenthal end of August. A photo taken "from the air" ??? we are waiting for your picture....

 Soirée magique en cette mi juin pour un petit groupe de privilégiés qui après un tour de cave ont découvert le buffet de plantes sauvages concocté par Gérard Verret du Jardin Gourmand: paté de glands, beurre de serpolet, fleurs de poireau sauvage, chutney de coquelicots, canapés d'orties, tofu au mélilot....tout celà accordé avec le Voyou de Katz !! ont suivi crème de barbeau fumé, purée de pois chiche aux graines d'ail des ours, boules de chèvre dans sa fleur d'onagre, tapenade aux trois algues, confit de carottes rouges lacto-fermentés servis avec le Gentil de Katz !! et ce ne fut pas tout, saumon et tarte sans pâte, munster frais, compote de pommes et fleurs cristallisées...s'accordèrent avec le pinot gris, le riesling Wineck Schlossberg, le gewurztraminer Klur....

De quoi reconcilier les plus ardus carnivores avec les délicates saveurs des plantes !

"C'est toujours un réel plaisir que de rendre une visite au comptoir des vins Clément Klur. Outre les plaisirs de la dégustation de merveilleux vins, un acceuil des plus sympathiques nous a toujours été réservé. Merci pour votre gentillesse, votre joyeuse conversation et bien sûr vos vins superbes. Je ne peux vous dire qu'une chose : CONTINUEZ. Famille Vanoudenhove (des belges amoureux de l'Alsace)."