Nach dem Artikel den lokalen Zeitung, DNA, wo der Dessert Tisch der Waldorfschule Mathias Grünewald in Logelbach im Vordergrund stand,  kommen schon die ersten photos: kurzes Diaporama von ein paar ausgewählten Photos unter diesem link. Ein kompletter Bericht wird bald hier erscheinen, bleiben sie dran. Entdecken Sie auch die photos dieses Photographen Marc Heimermann und Infos über sein letztes Buch: dégustations sprirituelles, eine entdeckung der elsäsischen Weinberge mit allen Heiligen.

Viele Besucher auf dem Weingut in diesem Monat Mai !! Wandergruppe aus Oxford und Amerika, Besucher aus der Normandie, Bretagne und Belgien, sogar aus Hong Kong, Singapur, mit Rad, Oltimerbus oder zu Fuss. Unser Bio Weinproben Angebot St Odile, St Urbain, St Martin, ETC wurden genossen !! auch viele Gäste die zu unserem Tag der offenen Türen kammen....und auch ein ziemlich ungewöhnlicher Gast, der Garten von Mami hat him sehr gefallen...er ist noch da...

Jedes Jahr im Juni findet in Frankreich der Oeko Frühling statt. Höfe, Weingüter öffnen Ihre Türen damit jederman sehen und erleben kann was Bio eigentlich ist. Dieses Jahr ist auch offene Tür bei uns und wir haben dazu noch Kollegen und Freunde eingeladen, Landwirte aber auch Leute die etwas zu sagen haben, Vereine die eine gewisse Lebensphilosophie vertretten, Initiativen die dazu verhelfen die Welt ein wenig anders zu sehen. Etwas für Hände, Füsse, Ohren, Gehirn und Genuss Papillen ! Auf dem Weingut Klur in Katzenthal am Pfingst Montag 1 juni 2009 von 10 bis 19.Uhr  Auf den Pfeiller unter klicken um das detaillierte Programm zu sehen.

Entdecken Sie eine originelle Art bio Produkte zu zubereiten, die Kombinationen mit Weinen und wie man Brücken schlägt zwischen Elsass und Afrika.  . Christine Spohn, die seit Jahren ein Bio Party Service leitet wird uns am 5 Juni 2009 ab 19h30 ein erfindungsreiches Essen zusammenstellen, wir werden die Weine dazu finden, und Sie erfahren alles über eine Pragmatische Art Schulen im Senegal zu helfen(association AKA). Das ganze findet statt im Rahmen des Printemps Bio 2009, der französische Bio Frühling. Lesen mehr darüber

29 avril 2009, es ist Frühling klar ! die Reben Tulpen sind am blühen und die bearbeitung des Bodens ist voll im gange. Gestern war der Boden richtig bereit die biodynamische Preparation 500 zu empfangen nach dem feinen Regen der Nacht und nach 10 sehr warmen und trockenen Tagen. Um 18h00 war alles bereit um die Böden besprühen zu können, nur der Mast viel fast vom Traktor runter, schnell wurde repariert (das ganze ist eine Haus Erfindung und nicht immer sehr stabil) und los gings bis es ganz Nacht wurde. Am Nachmittag wurde die Abfüllung der nächsten Woche vorbereitet für den Gentil de Katz und Voyou de Katz 2008 und die Fässer mussten geputzt werden. Riesling Grand Cru Wineck Schlossberg und pinot gris Klur sind noch am gären. Heute bekammen wir Besuch von 2 Delegationen der Vignerons Independants, viele Winzer aus anderen Regionen Frankreichs die sich für bio klimatische Weinkeller, öko anbau und Wein Tourismus interessieren, und so geht das Winzer Leben... voller Abwächslungen !

Nach dieser langen Winterzeit sind jetzt die ersten Blumen erschienen...wir sind gerade mit dem Schneiden der Reben fertig. Es wurde ein wenig spät damit angefangen, auch um den Rythmus der Pflanze zu respektieren. Jetzt sind die Frauen am anbinden und die Männer reparieren die Pfosten und Drahte (Aufteilung ist nicht immer so...). Draussen is noch aller ruhig, nur im Weinkeller tut sich noch was, pinot gris und riesling sind noch am gären, vielleicht verspüren die Weine auch das Aufwachen des Saftes im Weinstock draussen... Wärend den letzten Monaten konnten wir nicht nach dem Rythmus des Mondes arbeiten (Schneiden von jungen Reben bei abnehmendem und der schwachen bei zunehmendem Mond) da wir zwischen Regen Perioden und Schnee Stürme arbeiten mussten, ein richtiger Winter aber Aussaatkalender einhalten geht eben nicht immer. Auch die Präparate für den Boden haben wir noch nicht versprüht, da alles zu nass war und der Traktor den Boden zuviel gedrückt hätte. Aber wie es so schön im Maria Thun Kalender steht: "wenn im März Schnee auf den Wiesen liegt wird die Ernte gut werden". Also ist alles in ordnung, nur Gedult muss man haben.... 

Es ist so weit !! Sie können jetzt bei uns wählen ob sie lieber auf Latex und Stroh, auf Latex und Kokos, auf nur Latex, auf traditionnellen Matratzen mit Baumwolle und Wolle Unterbett schlafen möchten. Gerne können Sie auch alle ausprobieren und immer wieder eine andere Ferienwohnung in Katzenthal buchen. Unsere Lieferanten sind :  Ardelaine, Sanadorm, Allnatura, Loewe.  Bettwäsche ist aus Baumwolle und wird mit  Sonett. Produkten gewaschen.  Sie sind skeptisch ? besser schlafen in Bio Matratzen warum den dass ? lesen Sie mehr darüber, der Artikel geht weiter... 

                                  
Riesling Wineck Schlossberg 2004: Wein Kommentare zu übersetzen ist immer ganz schwierieg. Zusammengefasst: die bekannte Revue des Vins de France, September 2008 Ausgabe hat diesem Wein vom Weingut Klur eine Note von 16 gegeben (15,5 bis 17 gilt für einen grossen Wein). Besonders herausragend ist die gerade Linie, die komplexe und feine Frucht und seine sehr hohe Präzision an Aromen. Ein Weingut aus Katzenthal dass ein grosses Potential hat. Jetzt auf französich: "Riesling Issu d'un terroir granitique, ce vin droit, offre une grande tension et une pureté cristalline, la matière est profilée, ciselée et enthousiasme par sa grande précision de saveurs. L'acidité et les notes d'agrumes ne feront pas peur à un poisson de mer aux épices. Ce domaine de Katzenthal en biodynamie possède un grand potentiel. Note 16" (Echelle de notation: 15,5 à 17: grand vin) Revue des Vins de France, septembre 2008. Nos dégustateurs ont aimés.

Im gerade veröffentlichen Guide Carité erscheinen 3 unserer Weine. Auszeichnungen von 1 bis 4 Sterne. Die Kommentare sind hier französich und enthalten für alle Weine den Schwefel gehalt. Besonders bemerkt wurde der Pinot Gris Klur 2007 (3 Herze). Mehr über diesen Guide und auch andere Veröffentlichungen des Verlags: éditions d'Utovie.
 "Riesling Klur 2007, SO2 total 75, libre 25, or blanc lumineux, floral, fleurs blanches et minéral. Elégant. En bouche, de la fraîcheur, de la vivacité même, qui évolue sur un fruité de belle acidité. Persistance aromatique intéressante, riche, aux pointes minérales. On est tenté de dire un vin atypique au bon sens du terme. Même si sa belle minéralité (très granitique) finit par dominer les arômes floraux et fruités. 2coeurs. Pinot blanc Klur 2007, SO2total 97, libre 29. Or blanc translucide. On peut, là, parler d'un vin "blanc". Nez finement fruité (fruits blancs et exotiques) avec une pointe de minéralité granitique. Souplesse en bouche qui évolue sur la minéralité. Bonne longueur aux notes également fruitées. De l'élégance pour ce pinot blanc aux accents granitiques. 1 coeur. Pinot gris Klur 2007, SO2 total 108, libre 31. Or lumineux, nez discret qui demande à s'ouvrir sur un fruité agréable. Souple et rond en bouche, sur le fruit qui s'affirme avec une certaine ampleur soyeuse. Belle longueur sur le fruité. Proche d'une vendange tardive, à savourer dabord pour lui même. Garde intéressante. 3 coeurs." 

                                
60 pinots aus dem Elsass (weiss, grau und rot) wurden von der Weinwelt diesen Herbst geprobt und notiert ( Okt/ Nov. Ausgabe), 17 wurden ausgewählt davon  2 Klur mit den besten Noten Achtung !! Pinot blanc 2007 "Kuriose Frucht, leichte Botrytis, mineralisch und nussig: dichter Saft, pinottypisch, enorm strukturiert mit Kontur, 2 sterne 85 Punkte  Pinot noir 2006, Himbeere und glasklare Frucht, geradlinig, dicht und finessenreich, 1 Stern, 83 Punkte

Kurz eine Woche vor Allerheiligen ist die 2008 Ernte im Keller. Die vorletzte Woche war sehr sonnig und die Nächte extrem kalt, ideal um die Aromen zu konzentrieren. Am Morgen des 20 Oktober, stiegen wir zum Grand Cru Wineck Schlossberg hoch, Nebel lag noch auf dem Dorf und oben schien schon die Sonne. Die Reifezeit war dieses Jahr sehr lange bedingt durch den kühlen Sommer, und die Trauben sind gesund und wunderschön. Besonders Riesling scheinen einen tolles Aroma Potential zu haben. 13,5 alcohol Grad messen wir für den Grand Cru. Weiter geht es mit den Riesling auf halber Höhe und von alten Rebstöcken (Riesling Klur, 13 Grad). Mittwoch müssen wir eine Pause machen wegen Regen und am Donnerstag kommen die Gewurztraminer vom Hinterburg und Heiligbrunn an die Reihe, 15 Grad. Das Team ist froh dass diese Lange erntezeit von 2008 jetzt endlich zu ende geht, letztes Gruppen Photo, auch Clément ist froh als er die letzten Trauben mit dem historischen Fergusson zurückbringt. Die Tradition will dass Tractor und Autos huppen bis die Ohren abfallen...Elisa ist dabei zu lernen wie die Trotte und der Fennwick funktionnieren, ein kleiner Gelber Gast hat sich in einem der Kübel verirrt...schnell wieder ins Grass bringen, Salamander sind so selten geworden !  Abends ist Fest auf dem Weingut: das "Herbschtbrot" diesmal aus Marokko und wird von allen in grossen Platen geteilt, auch Musik und Tanz ist dabei. Bis zum nächsten Jahr.. 

Philippe Sergent vom Restaurant Vin dans les Voiles (rue Chapu, 16e) hat eine paar unserer Weine für die "Woche des Genusses" die jetzt in ganz Frankreich läuft ausgesucht. Eine Adresse die Sie unbedingt bei Ihrem nächsten Besuch in Paris entdecken müssen. Die Originalität dieses Bistrot à Vin (Wein Bistrot) wird auch regelmässig von der Gastronomie Presse ausgezeichnet, so in GaultMillau, Pudlo, Figaroscope, le guide de Jean Luc Petitrenaud, Zurban... Lauréat du Grand Prix de la Presse du Vin 2007, catégorie bistrots à vins un im Palmares der Besten Weinkeller im Führer Petit Lebey des Bistrots parisiens 2007. Das macht Sie sicher schon ganz neugierig ? Hier ein auszug von der Palette dieser Woche: viele "plats alléchants" mit Voyou de Katz von Klur, Pinot Noir mit dem "velouté de potiron", ein Gentil mit dem "fondant du porc", mit dem "dos de saumon" ein riesling Klur und mit der "tarte feuillettée aux pommes, glace caramel au beurre salé" (jetzt läuft Ihnen das Wasser im Mund zusammen...) ein Crémant de Clément !! Notieren Sie die Tel Nummer um sie bereit zu haben :  01 46 47 83 98 und bon appétit !!

Pinot gris und riesling Klur sind Anfang dieser Woche im Program mit einem kompletten Team für ein paar Tage. Schöne Trauben, gute oechslé Grade: 92 für den riesling und 105 für den pinot gris, übersetzt für die nicht Winzer ist das 13 und 15 Grad alcohol (natur). 2 Herbsterleute von Michigan sind nach 25 Jahren zurückgekehrt: Lynn und Jacques haben sich im Herbst bei Klur kennengelernt, geheiratet, eine Familie gegründet und Elsass Weine Fans im weiten America.

Das Wetter ist trocken, Sonne und ab und zu nur leicht bewölk, also keine Hektick wir lassen die Trauben reifen. Im Weinkeller fangen sie Säfte an zu gären, aber nicht alle, der Crémant zum Beispiel (ganz links)ist schon ein wenig spritzig, die beiden anderen jedoch noch ganz ruhig. Wir geben keine Heffen zu, also müssen wir geduldig sein und immer wieder kontrolieren.
 

 Antwerpen Gazet Berichtet diesen Herbst über Bio im Elsass : von den Jardins de Gaia, und vom Vignoble Klur. Über die Möglichkeiten bei Biowinzer zu übernachten wird folgendes geschrieben: "BIOWIJNBOUW: De Elzas is een van de regio's in Frankrijk met de meeste aandacht voor bioproducten. Wij bezochten de wijngaard van de familie Klur in Katzenthal die zelfs nog een stapje verdergaat (....) De familie stelt haar wijngaard open om een kijkje te komen naar de manier van werken en om de wijnen te proeven. Voor wie dat wil combineren met een verblijf in de streek heeft de familie volledig met biomateriaal gerenoveerde gastenkamers ter beschikking."

Die grosse Familie Radu aus Bucharest kam endlich zu Besuch im July dieses Jahres, das Sauerkraut war ja schon lange bestellt... eine  "choucroute formidable" mit allem was dazugehört natürlich ! Weinprobe gab es auch da unsere Weine in Rumänien vertretten sind, und auf sehr guten Tischen. Ein schönes Land das wir 2006 entdeckt haben und jedem empfehlen.

Auf den Liedern von Ionna Radu wurde gesungen, gefeiert, ein schöner Nachmittag. Alle hätten sicher eine Siesta gebraucht um der Verdauung ein wenig weiterzuhelfen....

Als ob sie dabei wären...dass ist der erste Saft von diesem Jahr der aus der  Presse fliesst. Wir haben am 22 September mit der Weinlese angefangen um die Pinot Blanc und Pinot Auxerrois für den Crémant zu pflücken. Eine schöne Woche mit kalten Nächten die verhelfen die Aromen in den Trauben zu konzentrieren, und sehr sonnige Tage. Die Reben die von dem Hagel Gewitter im Juni 2007 zerstört wurden, haben sich gut erholt auch wenn der Ertrag noch weit vom dem von 2006 ist. Die Trauben sind gesund ausser einem Rebstück wo Faulniss aufgetretten ist. Trauben wurden beim pflücken sortiert. Das 2008 Team ist sehr aufmerk-sam und "alles läuft bestens" meint Clément. "11 Grad für den Crémant ist ganz gut", also bis jetzt zufrieden. Wenn das Wetter hält, lassen wir noch ein paar Sonnenstrahlen in die Trauben eindringen und werden die anderen Gewächse erst Anfang Oktober ernten. Fortsetzung folg!  

                                                        Er wusste ein wenig davon Bescheit aber nicht dass eine Titel Seite draus werden würde !! Clément war sehr erstaunt als er sich 10 Mal im Schaufenster des Tabac Geschäftes in Colmar sah als er die Zeitschrift kaufen ging.....Ein paar Tag später in Paris für eine Weinprobe, hing er überall, in der Gare de l'Est, im Metro, auf den Champs Elysées, un diesmal im grossen Exemplar ... Für Elisa war es am Abend zuviel "ah !!! nicht schon wieder Papa !!! "                 

In nächster Zeit werden Sie uns auf folgenden Messen finden

Vignes et Terroirs, Bruxelles  Tour & Taxis les 12/13/14 Dezember, Wein und Weintourismus

Millésime Bio, Montpellier 26/27/28 Januar 2009, nur Professionelle Messe für französische Bio Winzer und Biokaüfer aus aller Welt

Biofach à Nüremberg, 19/20/21/22 Februar 2009, nicht als Austeller sonder Off für einen Tag, gerne machen wir einen Termin mit Ihnen aus. 

"Vallée de Munster und vallée des chats", Münster Thal und Katzenthal, Elsass läd ein zur grünen Überraschung. Die Luxemburgische Zeitung l'Essentiel berichtet über ein paar Adressen wo es sich gut verwöhnen lässt. Auf dem Weingut übernachten im Vignoble Klur, und bio Weine probieren, dann eine Wanderung auf dem Petit Ballon machen, in der Ferme Auberge Christlesgut essen gehen, entdecken wie Münsterkäse gemacht wird am Hof Lameysberg in Breitenbach....nur gute Rastschläge. Und wir ergänzen: von Katzenthal nehmen Sie die Fahrräder die wir Ihnen zuverfügung stellen bis nach Turkheim, dann mit dem Zug  train TER.bis nach Munster oder Breitenbach. Sogar von Luxembourg bis ins Elsass ist die Zugverbindung perfekt mit 4 Abfahrten pro Tag. Der Bahnhof von Colmar ist nur 10 minuten von uns mit dem Taxi. 

"Clément Klur macht einen gentil-de-katz, sehr aromatisch und sufig in der Tradition der elsäsischen Cuvée Weinen mit pinot gris, pinot blanc und gewurztraminer. Er hatte dann Spass daran einen  voyou-de-katz zu erfinden, sehr einfach zu trinken aber frischer und trockener als der Gentil mit riesling, sylvaner und muscat. Uberzeugt von seinen Aromen von weissen Früchten, seine Töne von Blumen und sein leichtes Citronen Aroma geht man ganz überzeugt ins Feld der Voyou über (kleine Schurcken).   Note 15/20." geprobt von Catherine Gerbod im Spécial vin de Cuisine et Vins de France: Das Elsass, die Kultur der Unterschiede: Gewächse Weine, Cuvée Weine, Grands Crus...ein dynamischer Mix der Ihnen eine Fülle von Sensationen garantiert. In der September Ausgabe von   Cuisine et Vins de France

Ein Gruppe Weinfreunde aus Schweden die Ende August ins Elsass kam. Das Photo wurde aus der Lust geschossen !! jetzt möchten wir auch das Photo bekommen dass im selben Moment von unten abgenommen wurde....

"CLEMENT KLUR (Katzenthal)
 I put Klur in my top category as well--but not for power and concentration. Instead, this is one of the most exciting wineries I found in Alsace for light, crisp, acidic, racy wines, mostly bone-dry. And it's biodynamic! Bravo! These are the kinds of gorgeous wines I could find reasons to open every day!
The first wine that grabbed me here was the Cremant d'Alsace....without question the greatest sparkling wine I tasted on this trip, and one of the best Champagne ringers I've ever tasted! I loved the older flavors in it....and especially noticed how light, crisp, and tinglingly acidic it was.
Then, he got me with a Muscat.....the 2005 Katz Muscat, one of the lightest, most delicate, most acid-etched Muscats I've ever tasted. Dry and evanescent. Could almost go with raw shellfish!
 Of course, the best of all was on its way.....Klur's touch with Riesling, both proprietary and Grand Cru. I loved both the 2005 and 2006 Katz Riesling--bone-dry, clean, pure, lime-y character, stunning acidity. Definitely shellfish wine! I even loved the somewhat fatter 2004 Riesling Grand Cru Wineck Schlossberg: nicely developed citrus and pineapple flavors, lovely complexity, great acid and elegance, almost bone-dry. Doesn't have the power of Clos Ste. Hune, or a Lorentz Grand Cru Riesling.....but this Grand Cru is an essay in finesse". David Rosengarten, ist ein Weltbekannter Gastronomie und Wein Schriftsteller und Journalist. Mit seinen Kochbücher, Weinguides, Reiseführer, Fernsehsendungen hat er viele Fans in der ganzen Welt (Food Network, NBC's Today show, New York Times, Food&WIne etc). Der Rosengarten Report ist eine newsletter in der er die Regionen, Restaurant, Weinkeller, Weine beschreibt die er entdeckt hat. Er wurde 2003 mit dem James Beard Award ausgezeichnet.

Neuerdings verschönert das Murmeln des Wassers, welches sich rhytmisch schlängelt und flink von einer Brunnenschale zur nächsten fliesst, ihre entspannenden Momente in unserem Innenhof. Stellen sie sich vor, sie haben einen anstrengenden Tag hinter sich, welcher, angeführt von ihren Kindern, von einer Festung, zum Eisstand und dann zum Tierpark führte,
und bei der Rückkehr: endlich Ruhe!!! und eine  melodisch-musikalische Ausstrahlung in beruhigender und besinnlicher Atmosphäre um inmitten von Pflanzen einen unserer kühlen Weine zu probieren. Das Wasser, welches rasch durch die Brunnenschalen strömt, wird durch das rhytmische Mischen revitalisiert, ein bisschen so wie unsere bio-dynamischen Präparate.
Diese Dynamisierung des Wassers und die ständige Sauerstoffzufuhr verbessern den natürlichen Austausch, stimulieren und harmonisieren das Wachstum von Gewächsen die mit dem Wasser durchblutet werden. Die von Michael Monziès entworfenen Brunnenschalen sind die Frucht einer langen Ideenentwicklung, verbunden mit der Arbeit von Wilkes und Theodore Schwenk,um das Potential des rhytmischen Wassers, durch den Behälter deutlich hervorzuheben..

Bei Familie Klur verbringen Sie ihre besten Nächte! Denn zu ihrer Verfügung stehen ein Sortimentan Kissen mit Getreidefüllung, Heilkräfte schon seit Jahrhunderten bekannt sind! Die Tatsache, dass unsere Vorfahren ihre Kinder gerne auf Matratzen aus Stroh betteten trug dazu nicht unerheblich bei, denn ausser ihren Heilkräften trägt das Schlafen auf einem Getreidebett auch zur natürlichen Entspannung des Körpers bei und fördert den Schlaf. Im 10 Jahrhundert schrieb Hildegard von Bingen schon über die Heilkräfte vom Dinkel beispielsweise:Dieses Getreide enthält 90% Siliciumsäure und hat eine wohltuende Wirkung auf Verspannungen des Nackens, auf Bewegungsschmerzen, Rheuma, Kopfschmerzen und Asthma ( etwas erhitzt auf dem Kachelofen, der sich in unserer Ferienwohnung befindet, verstärkt sich die Wirkung). Probieren sie auch unsere Buchweizenkissen. Buchweizen ist kein Gras, sondern eine Pflanze aus der Gruppe desRhabarbers und des Sauerampfers. Der Buchweizen, welcher im 16.Jahrhundert nach Europa gelangte, ist esbar (Brot ohne Gluten), lässt sich als grünes Düngemittel verwenden und ist gut für die Gesundheit (reich an Magnesium, Potassium, Zink und Phosphor) und man schläft gut darauf!! Die entstaubte und verlesene Hülse ist elastisch, sehr luftig und Allergikertauglich. Versuchen sie schliesslich ein erquickendes Schläfchen auf der fliessenderen, weicheren und feineren Hirse, ohne jegliches Knirschgeräusch.
Sie werden selbst feststellen, dass sich all diese Kissen an die Körperform anpassen, die Wirbelsäule stützen und den Blutkreislauf anregen. Hergestellt aus natürlichen Materialien sind sie atmungsaktiv und garantieren eine gute Regelung der Temperatur und der Feuchtigkeit. Die Kissen, die wir ihnen anbieten, sind vollkommen biologisch ( Inhalt und Stoff) und kommen von verschiedenen Herstellern, wie etwa von "Mille Oreillers" aus Lille. Sie sind eine Beigabe zur traditionellen Ausstattung ihres Bettes und stehen ihnen bei Nachfrage für eine oder mehrere Nächte, je nach ihren Wünschen, zur Verfügung.

   
Ein magischer Mitsommerabend für eine kleine begünstigte Gruppe die nach einer Weinkellertour nun das Wildpflan-zenbuffet vom Jardin Gourmand entdecken wird, welches Gerard Verret vom „Jardin Gourmand“ angerichtet hat :
Eichelpastete, Feldthymianbutter, Wildlauchblumen,Chutney von Mohnblumen, Brennessel Törtchen, Tofu aus Steinklee.....  all das abgeglichen mit dem Voyou de Katz !!doch weiter mit Creme von geräucherten Kornblumen,Kichererbsenpüree mit Bärlauchsamen,Ziegenkäse an Nachtkerzenblumen,Aufstrich von 3 Algen,eingelegte rote Karotten milchgesäuert serviert zum Gentil de Katz !! Und das ist noch nicht alles: Lachspastete, frischer Munsterkäse,Apfelmus und kristallisierte Blumen....begleitet vom Grauburgunder, dem Riesling Wineck Schlossberg, dem Gewürztraminer Klur .... Selbst die Uberzeugsten Fleischesser haben sich von den Delikaten Aromen der Wild Pflanzen verführen lassen.

Dafür reicht ein wenig Vorstellungskraft" sang einst Charles Trenet. Bei uns gibt es keine symetrischen Pflanzungsreihen sowie genauestens geordnete Raumaufteilungen und auch keine festgelegte Idee, dass alles abgemäht und sorgfältig beschnitten sein muss. Falls sie einen Ferienort von solcher Art suchen, dann sind sie bei uns nicht richtig!
Wir sind für natürliche biologische Vielfalt von Gärten und Plätzen. Eine solche, die unter den Achseln kitzelt (das dann doch nicht!) und die einer kleinen sehr lebhaften Tierwelt Unterkunft bietet. Also nutzen Sie Ihre Ferien um diesen Ort zu entdecken.

  Die Inneneinrichtung unserer Ferienäuser und -wohnungen (Mauern, Schutzanstrich und Instandhaltung der Böden, etc.) ist überall mit natürlichen Farbanstrichen verwirklicht worden. Ein natürlicher Farbanstrich wird aus KOmponenten der Planzen-und Mineralienwelt hergestellt, die keine, für den Menschen giftigen Stoffe ausstossen sollen, die ohne besonders grosse Wirkung auf die Umwelt sind und deren Zusammenstellung deutlich auf der Verpackung gekennzeichnet ist.
Ob es weisse Farben aus Kasein oder aus weissem Ton sind (Dispersionsfarbe für Mauern, eine waschechte Wasserfarbe), oder eine unlösliche Farbe aus Leinöl (naturfarben oder von uns selbst oft mit Hilfe von Pigmenten getönt), oder auch ein Destillat aus Zitrusgewächs, sie riechen alle so gut dass man sie am liebsten essen würde !! Einige Marken die wir häufig benutzen sind: Nature et Harmonie, Biofa, Auro.

Die Gesetzliche Definition ist folgende :
Landwirtschaft, welche keine chemisch zusammengesetzten Produkten verwendet
Die Landwirtschaftliche Definition ist :
Landwirtschaft, basierend auf rationeller Planung und Bearbeitung lebenden Bodens unter Beachtung des biologischen Zyklus und der Umgebung zum Erzielen einer ausgeglichenen eigenständigen, sparsamen und umweltverträglichen Qualitätsproduktion.
Dass heisst im Freilandanbau Bereich:              
-ausgeglichenen Naturboden und Pflanzen erhalten
-Rückgewinnung bevorzugen
-nach ausgeglichenen organischen Materialien suchen
-tierische und pflanzliche Artenvielfalt an natürliche Bedingungen anpassen und auswählen
-die Landschaft bestens respektieren und folglich auch Zonen mit Wildwachstum
-die Artenvielfalt schützen     
Im soziales Bereich:
-menschliche und tierische Gesundheit respektieren
-nach bestem Ermessen Teilnehmer der Kette bevorrechtigen
-den Produzenten das Leben mit ihrer Arbeit und ihrem Boden gestatten
-gesunde und ausgeglichene Nahrungsmittel zu erzeugen (vorzuschlagen)
-direkte Bindeglieder zu den Erzeugern einrichten
-Anstellung im landwirtschaftlichen Bereich fördern
-préserver les V
Im wirtschaftliche Bereich:
Die Begrenzung chemischer Inhaltsstoffe, welche zusätzliche manuelle Tätigkeit nicht notwendig machen,bewirken eine zufriedenstellende ausgeglichene Wirtschaftlichkeit der Betriebe. Die Teilnehmer dieser biologischen landwirtschaftlichen Kette stellen ein privilegiertes Bindeglied zu den Verbrauchern dar. Die Praktik des direkten Verkaufs gestattet den beiden Eckpunkten dieses Landwirtschaft-Nahrungsmittelkonsum Netzwerks sich gegenseitig zu treffen und sich bezüglich berührender Fragen auszutauschen.

Um einen Wein mit dem Namen bio zu erzeugen, benötigt man Biotrauben !
Um einen Wein dem biologischen  Traubenanbau entstammend zu erzeugen, bemühen sich die Weinbauern ihr Weingut entsprechend den ordentlichen Regeln des Bioanbaus zu führen. Damit folgen sie einer Europäischen Regelung mit der Fähigkeit, Umwelt und Umgebung zu respektieren.
Alle Weinerzeuger werden  jedes Jahr durch zertifizierte Institutionen welche durch den Minister für Wirtschaft und Landwirtschaft zugelassen sind,überwacht und kontrolliert.
Nun, was folgt daraus für die Weinerzeugung ?
Die Bioweinbauern haben Pflichtenhefte erarbeitet um einen bio Weinbau zu garantieren (Charta der Nationalen Vereinigung für biologische Landwirtschaft, FNIVAB, Einzelregeln,Demeter, Nature et progrès).
Die Einhaltung dieser privaten Regeln wird durch die gleichen Institutionen verifiziert, welche auch Biowein überwachen.
Sie garantieren insbesondere: einen Schritt in Richtung Bioglobalität vom Weinstock bis in die Flasche, Nichtanwendung von gentechnisch veränderten Pflanzen oder deren Abkömmlinge, Minimalanwendung von Hybridsorten gemäß einer Einschränkungsliste.
Und ihre Gesundheit bei alledem ?
Die Vereinigung zur therapeutischen Untersuchung von Krebserkrankungen erinnert daran << es ist wissenschaftlich erwiesen, daß bio Nahrungsmittel reicher an Antioxydantien und Vitaminen sind als Nicht bio  Nahrungsmittel.

Das Präparat (Aufbereitung )500 oder "Kuhfladen im Horn" nimmt eine wichtige Stellung in der biodynamischen Landwirtschaft ein, denn es richtet sich an den Boden und die Wurzeln der Pflanzen.
Es wird durch Fermentierung im Boden im Winter erreicht, wobei Kuhfladen in Kuhhörner gemäß einer bestimmten Prozedur eingebracht werden.Die Hörner werden dann wieder aus dem Boden gezogen wobei der Mist feucht sein muß,sehr fein und geschmeidig und ohne Geruch um dann verwendet zu werden. Er wird anschließend in einem Weckglas oder Steingutgefäß, dann in einer Holz Kassette zum Schutz gegen Licht gut konserviert.
Es wird im Minimum zwei Mal pro Jahr angewendet, im Frühjahr und im Herbst, ein wenig bevor und die biologische Aktivität im Boden nicht mehr.
Nach der Dynamisierung erfolgt dann am Abend eine Pulverisierung.Diese Behandlung begünstigt die mikrobielle Aktivität sowie die Bildung von Humus und verbessert die Absorption und Zurückhaltung von Wasser im Boden und regelt somit den alkalischen ph-Wert.(erhöht diesen in sauren Böden und schwächt ihn in alkalischen Böden ab). Sie stimuliert darüberhinaus die Keimung von Samen, das Wachstum des Wurzelsystems und hilft bei der Auflösung ausgebildeter Mineralstoffe im Boden.

Wir verwenden diese vor allem in Mischung mit Kupfer- und Schwefelprodukten um deren Dosis aufs Minimum zu verringern.
Brennesselkräuter sind eine Stimulanz für den pflanzlichen Aufwuchs.Sie haben einen kleien Vorsorglichen Effekt gegen Mehltau und bewirken eine große Eindämmung von Milben.
Der beste Moment sie zu ernten ist der zu Beginn der Blüte. Wir behalten immer eine kleine Fläche in Reserve und mähen regelmassig unser kleinesfeld ab,und regelmäßig angewendet stellen sie immer eine frische Reserve während der ganzen Saison dar.
1 kg frische Brennessel läßt man in 5 Litern Wasser sieden und dann 10 bis 20 Minuten ziehen. Man verdünnt sie schlußendlich mit Wasser, um dann etwa mit 40 Litern einen Hektar besprühen zu können.

CHEZ GUSTAVE  ist eine Herberge die von den "Gîtes de France" und vom WWF,dem "World Wild Found" der für sein Logo das einen Panda darstellt, mit dem Label PANDA versehen wurde.
Darüber hinaus befindet sich die Herberge, wie alle Panda-Herbergen,auf dem Gebiet eines regionalen Naturparks; dem der "Ballons des Vosges". Eingerichtet für Ferien in der Natur für 2-4 Personen, in denen sie die Ruhe, die Abwesenheit des Fernsehers,das Holzfeuer, das Quellwasser und das von der Sonne erwärmte Wasser geniessen werden... das Haus ist mit biologischen Materialien vollständig renoviert worden und die Luftqualität der Gegend auf mehr als 600 Höhenmetern, ist hervorragend. Unweit vom Haus befinden sich Wanderpfade,kleine Wege die sich sehr gut für Fahrradtouren eignen,Teiche um zu Angeln und im Sommer gibt es Festivals der Barockmusik, Musik und Gedenkfeiern, das Programm des Volkstheaters in Bussang und man kann baden gehen... im Winter kann man Schneeschuhwanderungen machen, Langlaufen gehen und im Herbst Pilze sammeln...das ganze Jahr hindurch überrascht das Biotop neben dem See mit seiner reichhaltigen Flora und Fauna. Einer unserer Gäste erzählte uns im letzten Jahr, dass er sich, als er gerde angekommen war, auf die Bank vor dem Haus setzte um seine Eltern anzurufen da es schon spät in der Nacht warund als er aufgelegt hatte, glaubte, dass etwas mit seinen Ohren nicht stimmte,da er rein gar nichts mehr hörte!! Doch in der Tat gab es nichts zu hören!! Die Erklärung ist einfach: in der Nacht herrscht dort absolute Ruhe... Solche Orte werden immer seltener...

Selbst die Flitterwochen sind ökologisch...Es spielt keine Rolle ob für die ersten, die zweiten oder die dritten Flitterwochen... in dieser Maisonnette-wohnung eingenistet in die Stadtmauern des 13.Jahrhunderts von Riquewihr,einem der schönsten Städtchen von Frankreich, finden sie ein echtes   Liebesnet . Sie wären auf drei Etagen eingerichtet, mit einer Südterrasse und einem Badezimmer mit altmodischer Zweier-Badewanne! Sie ist saniert und mit Bioprodukten behandelt worden (gewachste Böden, kalkverputzt, Tünche).

 Es ist die Zeit des Aperitifs  CHEZ MARIE, setzen sie sich an's Seeufer und geniessen Sie die Ruhe. Hier bestimmen nur die Fische, die Vögel und die Frösche den alltäglichen "Geräuschpegel"... und wann sie aufwachen. Profitieren sie von der zentralen Lage des Hauses um das magische "Plateau des 1000 Etangs" (Seenplatte der 1000 Seen) und die südlichen Vogesen zu entdecken. Das Haus der Herberge Panda, ist vollständig renoviert und mit ökologischen Materialien hergerichtet worden,das Wasser kommt von einer Quelle, die Luft ist klar und die Umgebunge geschützt. Wahrhaft "grüne Ferien"...

Die Zubereitung 500 und 501 wird vor der Besprühung mit Wasser verdünnt und während einer Stunde kräftig durchmischt.Diese Durchmischung, auch Dynamisierung genannt,findet in einem Behälter bestimmten Ausmaßes aus Kupfer, Emaille oder Holz statt, um eine gute Durchwirbelung zu erzielen.
Wir verwenden einen Mischer aus Kupfer mit einem sog. Australischen Fülltrichter und füllen aufgefangenes Regenwasser zu diesem Zweck in ein Faß. Während des Umrührens bildet das Wasser einen tiefen Wirbel und durch die Umkehr der Drehrichtung des Mischers wird ein regelrechtes Wirrwarr gebildet.
Die verwendeten Zubereitungsmengen sind gering:
100 Gramm Hornmist auf 30 Liter Wasser um einen Hektar zu besprühen, sowie 2 bis 4 Gramm Hornsilikat pro Hektar in 30 Liter Wasser gemischt.
Die Besprühung erfolgt nach dem Rührprozeß für das Silikat unter sehr hohem Druck( wie ein Nebel) und unter niedrigem Druck für den Hornmist( dabei erfolgt mittlere Tropfenbildung )

Bio, Biodynamik,natürlicher Wein...ein Überangebot von Begriffen, die nicht alle das Gleiche bedeuten.
Die Nachhaltige Landwirtschaft verbietet alle chemischen und synthetischen Produkte.Es ist vor allen die Ausgeglichenheit der Pflanzen. Es ist nicht einfach nur die Auflage,mit welcher man Nährstoffe zugibt damit sie mehr und mehr produziert, sondern vielmehr ein lebendes Element welches man respektieren muß.Der biologische Anbau wird kontrolliert und ist gekennzeichnet. Die Biodynamik hat die Auflage, die Regeln des Bioanbaus einzuhalten aber man fügt den Begriff Biodynamisierung im Weinbau hinzu wobei diese äußeren Einflüsse mit Hilfe von natürlichen Produkten, welche in homöopatischer Weise z.B. Brennessel, Schachtelhalm oder gewisse Präparate mit guten Eigenschaften hinzugeben werden,ausgeglichen werden,um gewisse Arbeiten zu verrichten.
Der Ursprung der Biodynamik:
Im Jahre 1924 hat Rudolf Steiner ein österreichischer Philosoph diese Grundlagen dieser Methode im Bereich Landwirtschaft geschaffen.Inzwischen haben Tausende von landwirtschaftlichen Betreibern weltweit ihre Praktiken ausgetauscht.
Die Biodynamik verlangt wirklich eine genaue Beobachtung im Weinbau sowie eine große Verfügbarkeit von Seiten des Winzers.
Prinzip:
Die Biodynamik betrachtet die Landwirtschaft als ein Element zwischen anderen in einem System wo alle Elemente unabhängig zueinander bestehen.Sie sucht vor allem einen Ausgleich der Kulturen zu ihrer Umgebung sofort zu schaffen ( Boden,Mikroklima,Ökosystem )und darüberhinaus (Erde, Planeten,Sonne, Mond).
Die Zyklen:
Man weiß, daß der Mond einen wichtigen Einfluß auf die Gezeiten hat,was uns also als wichtig und indiskutabel erscheint oder aber warum dieser Effekt nicht auch in den Kulturen stattfinden sollte. Die Sonne hat ebenfalls einen nicht wegzudenkenden Einfluß auf die Erde und warum nicht auch andere Planeten weit weniger entfernt?
Die Biodynamik verteidigt den Gedanken, daß die Erde Teil eines ausgedehnten Systems ist, wo alle Planeten voneinander abhängig sind, wo jeder Teile seiner Energien an andere abgibt und die Biodynamik sich bemüht, diese Energien gewissermaßen zu kanalisieren.
Lesen Sie auch die Artikel zur Bodenkultur, zum Aussaatkalender und zu den Präparaten 500 und 501.

 Ein Blog wo nur über Wein geschrieben wird, auf english oder französich. Er wird von einem grossen Weinamateur aus Québec betrieben und immer wieder erneut. Auch Klur wurde geprobt und gelobt:

"Bien droit ! Si vous voulez apprendre à reconnaître le riesling de Clément Klur, ce vin est parfait. Au nez, des arômes francs d’agrumes et de pomme verte dominent, soutenus par une minéralité bien présente. Un peu de conifère, genre cèdre, complète. Les saveurs sont aussi franches et elles rappellent les arômes. La bouche est droite et tendue avec une acidité tranchante. Ce riesling est d’une belle cohérence. Trop de vins aujourd’hui essaient d’être plus grand que nature. Ce qui les rend souvent déséquilibrés. C’est rassurant de voir des vins comme celui-ci, un vin d’entrée, drôlement bien fait, mais qui n’essaie pas de se faire passé pour un grand au double du prix. Les vins de ce domaine sont disponibles chez Importations Syl-vins. Extrait du Blog du Vin de Yannick Poirié http://web.mac.com/poiriery/1001_VINS  "   

Ich habe den  domaine KLUR Clément in Katzenthal im April 2006 entdeckt. Liegt ganz in der Nähe von Colmar. Die Weine sind jetzt auch in Québec zu erhalten. Für die die das Elsass nicht kennen: es ist eine Weisswein Region. Mehrere im Weinbau wichtige Gewächse werden hier angepflanzt :pinot gris, pinot noir, gewurztraminer, pinot blanc und natürclih riesling. 

Ende Januar traffen sich 250 Bio Winzer aus ganz Europa für die 15 Serie der Fach Messe Millésime Bio in Perpignan. Viele Einkaüfer aus Europa, Nord Amerika und Asien waren am Rendez Vous. Zum ersten Mal wurde ein Weinpreis organisiert und 110 Weine wurden prämiert (auf 365 vorgestellte Crus). 3 Bio Weine aus dem Elsass sind dabei davon der Klur Gewurztraminer. Jetzt auf dem Weinshop erhältlich.

 "Ich kenne Clément Klur nicht aber ich möchte Ihn gerne kennen lernen" schreibt Mike Tipping in seinem Artikel: Wines from Alsace . Kein Problem wir erwarten Sie  !! Fortsetzung jetzt auf english...

" Firstly, because I've recently tried three of his wines which are reasonably priced and of great quality (all three are available from York-based HC Wines).  Secondly, because he makes his wine biodynamically and organically. Having seen these practices first hand in a couple of French vineyards last year, they get my seal of approval. And thirdly, because he obviously has a good sense of humour - he makes a terrific fizz named Crémant de Clément! Klur Crémant d'Alsace Crémant de Clément' is a dry, light fizz, packed with flavour. Made from pinot blanc and auxerrois, a relatively important white variety in Alsace, it has subtle floral aromas, lightly perfumed sherbet flavours and mineral afternotes. Made in the traditional method it is far better bet than many Champagnes at three times the price. Klur makes a decent riesling too, which is to be expected in Alsace. Klur Riesling Cuvée Katz 2004 is dry and crisp with citrus fruit, honey notes and lots of minerality. If you have enough patience to store this away for a few years, your palate will be rewarded. The region also has a reputation for that most recognisable of wines, gewürztraminer, but the lychees and rose petal character of a good gewürz' can be too intense for some. Try Klur Gentil Cuvée Katz 2004 which is a more user-friendly blend of gewürz', pinot blanc and pinot gris. It still has aromas suggestive of a tart's boudoir (that's gewürz' for you) but it has a bitter-sweet edge among its perfumed complexities. It also happens to be a great wine to have with Chinese food. You will find these wines at HC Wines, run by self-confessed Francophiles John Hattam and Andy Clarke Phone John on 01904 421345 or email Diese E-Mail Adresse ist gegen Spam Bots geschützt, Sie müssen Javascript aktivieren, damit Sie es sehen können for details or take a look at their website

Der Ambassador ! kam nach Katzenthal zur Weinlese, ein richtiger Bacchus !! in Ystad hat er ein sehr schönes altes Gebaüde renoviert, Artisten angesiedelt wie er einer ist, uns was für einer: Silberschmied ! und da gibt es ein Lokal nur fürs Elsass !! mit Wein, Informationen, Austellungen... Toll ! Er heisst Owe.  das Haus ist in YSTAD  und seine Werke müssen Sie unbedingt entdecken Siversmed Owe Johansson i