La Cuisine de 15
Est-ce que vous avez envie de faire un cours de cuisine différent? C’est ce que vous pouvez faire avec Anny Zipmayer qui vous propose des menus choisis en fonction de la saison avec des ingrédients haute de gamme achetés au marché. Vous mangerez ce qui sera prêt en premier, même si c’est le dessert !
La cuisine des mômes : Cardamome
Ici, chaque séance de cuisine à un thème différent et peut-être orientée vers les enfants, qui auront vraiment la possibilité de travailler avec leurs mains. L’atmosphère est très conviviale et encourage la discussion entre les participants. Ateliers enfants les mercredis aprèsmidi, ateliers adultes la semaine.
Dans la région de Colmar, en plus des marchés et des ventes directes chez les producteurs, vous aurez le choix entre plusieurs magasins pour faire vos emplettes bio. Soit la coopérative Sonnenbluem rue du Grillenbreit, Nature et Santé à Colmar Houssen ou Colmar Erlen, Unis vers Bio à Ingersheim, à 3 minutes de Katzenthal. Consommer bio est ce vraiment plus cher ? le coût de revient en production bio est augmenté en raison des modes de culture et d'élevage moins intensifs, d'une transformation plus artisanale qui prend plus de temps, le besoin de plus d'espace et de main d'oeuvre. Ce surcoût peut facilement être limité par l'achat de produits de saison et de proximité et un mode d'alimentation différent (produits frais, non préparés ou cuisinés, peu emballés etc). Consommer bio c'est protéger l'environnement (en effet le coût du conventionnel n'intégre pas le coût de la pollution occasionnée !), favoriser la biodiveristé, c'est aussi respecter les animaux et les cycles naturels.
Enfin un convinium dans la région !! C'est le SCHNAECKELE (petit escargot dans la langue régionale alsacienne). Appartenant au vaste mouvement Slow Food qui soutient le droit au plaisir, à table et au quotidien, il est né comme réponse à l’invasion des fast-food et à la folie de la fast-life. Slow Food étudie, protège et répand les traditions agricoles et oeno-gastronomiques de chaque coin de la planète, pour transmettre le plaisir d’aujourd’hui aux générations futures, rééduque les sens endormis, apprend à goûter et déguster. Tout ce qu'on aime !!
Le Schnaeckele est un petit escargot très courageux qui, à son rhytme, veut réaliser plein de projets: ~ des ateliers culinaires, pour retrouver des savoir-faire oubliés ; ~ des visites chez des producteurs passionnés, pour tisser le lien avec ces derniers garants de l'authenticité de l'assiette, loin de la pollution des industries et de la vitesse à tout prix ; ~ des dîners 100% plaisir, pour prendre le temps de croquer la vie à pleines dents. Programme à suivre.
L'Alsace compte à l'heure actuelle 103 vignerons en bio (2,2% des récoltants) sur 1083 hectares soit 7% de la superficie totale du vignoble alsacien. Ils représentent 34% des producteurs bio alsaciens (toutes productions confondues). Le secteur de la bio connaît une croissance forte ces dernières années et les initiatives locales sont nombreuses (participation au projet Orwine, réflexions sur les gestions des énérgies sur les domaines, entreprises pilotes pour le suivi de pratiques innovantes, expérimentations conduites par les vignerons et mises en communs lors d'échanges de pratiques etc.). L'agriculture biologique est née en Europe au début du siècle dernier sous l'influence de divers courants philosophiques et agronomiques qui avaient pour but de permettre aux sols de conserver leur fertilité naturelle, de privilégier l'autonomie des exploitations agricoles, d'établir des relations directes avec les consommateurs en fournissant des produits de qualité, respecter l'environnement. L'agriculture biologique s'est développée en France à partir des années cinquante sous l'impulsion de producteurs qui se sont organisés afin de promouvoir un mode alternatif de production agricole qui repose sur des principes éthiques, écologiques, sociaux et économiques. La définition légale de l'agriculture biologique est celle d'un mode de production agricole n'utilisant pas de produits chimiques de synthèse. La dénition agronomique est plus complète: « Agriculture basée sur la gestion rationnelle de la fraction vivante du sol, dans le respect des cycles biologiques et de l'environnement pour une production de qualité, équilibrée, plus autonome, plus économe et non polluante ». Elle poursuit des objectifs écologiques, économiques et sociaux: respecter les écosystèmes naturels (équilibres sols et plantes, espèces adaptées, préservation de la biodiversité par ex.), rechercher un développement économique cohérent (entre la limitation des intrants et la création d'emplois, la pratique de la vente directe, la gestion des ressources par ex.), enfin trouver de nouveaux équilibres (pour la santé humaine, en privilégiant la coopération à la compétition par ex.)
Pour le consommateur: la garantie d'une alimentation saine en limitant au maximum la présence de résidus chimiques de synthèse dans les plantes ainsi que les additifs divers ajoutés aux produits lors de leur transformation. L'absence de risque de pollution génétique ou de déséquilibre causé par la présence d'OGM, puisque l'agriculture biologique a inscrit dans ses cahiers des charges l'interdiction absolue d'utiliser les Organismes Génétiquement Modifiés. Appliquant jusqu'au bout le principe de précaution, l'agriculture biologique interdit l'utilisation de produits conventionnels quand ils présentent un risque. C'est pourquoi seule l'agriculture biologique peut offrir au consommateur une «sécurité génétique» maximale pour les produits qui en sont issus. Par ailleurs, elle permet aux producteurs de s'affranchir des intérêts commerciaux ayant pour but l'appropriation du vivant.
Les bio : tous des doux rêveurs ? Loin d'être un retour au passé, l'agriculture biologique se situe au cœur de la modernité agronomique actuelle. Les recherches se développent afin de définir les espèces (végétales et animales) les mieux adaptées aux modes de production biologique, d'améliorer les cycles de rotation, de maîtriser le désherbage ou d'apporter des alternatives aux produits de lutte antiparasitaire. De même, l'amélioration de la connaissance des sols, de leur fertilité et plus généralement du cycle du vivant font partie des préoccupations de la recherche en agriculture biologique. Les agrobiologistes développent des pratiques innovantes en matière de fertilisation (engrais verts, cultures dérobées, compost), de désherbage (faux semis), d'association de cultures et de rotation. La lutte contre les parasites est confiée à des prédateurs ou à des plantes.
Ces pratiques sont pour les producteurs, en permanence à la recherche d'un mieux, l'occasion de revaloriser leur métier et de se réapproprier des savoir-faire, de produire du sens. Enfin, elle permet de préserver l'autonomie des producteurs par rapport aux firmes agroalimentaires.
En savoir plus: l'OPABA, organisation professionnelle de l'agriculture biologique en Alsace, la FNIVAB, la fédération nationale interprofessionnelle des vins de l'agriculture biologique, l'Agence Bio, l'agence française pour la promotion et le développement de l'agriculture biologique
Pour favoriser la proximité nous avons sélectionné les artisans et producteurs près de chez nous, mais il y en a bien d'autres que vous trouverez sur le site de l'OPABA. - fromages et laitages: Ferme Kleinfeld à Metzeral tél 0389776814, Ferme du Brezouard à Aubure tél 0389739433, Ferme du Pré du Bois à Orbey, tél 0389712211, Ferme du Champ de la Croix à Lapoutroie, tél 0389472399, Pierrevelcin Cécile à Lapoutroie tél 0389472303, - viandes: Ferme du Surcenord à Orbey tél 0389713456, Bergerie des Combes tél 0389773510, GAEC des Embetsches à Lapoutroie tél 0389475574, Po d'Ane à Rombach le Franc (aussi lait d'ânesse) tél 0389589339 - fruits, jus: Baltenweck-Mignot à Ribeauvillé tél 0389733445, Ferme Rolli à Bergheim tél 0389730171, La Framboisière à Horbourg-Wihr tél 0389237432, - légumes: EARL Frieh à Holtzwihr (choucroute) tél 0389474857, Horrenberger à Durrenentzen tél 0389474439, Koehly à Colmar tél 0389410615, Les Chants de la terre à Colmar tél 0389419063, Earl Pulvermuhle à Volgelsheim tél 0389728641, - plantes médicinales: Ferme du Kalblin à Freland tél 0389739169 - pains: Furstoss à Colmar tél 0389807658, Turlupain à Orbey tél 0389712830, farine bio au moulin Herzog à Illhausern - divers: vinaigres Uberti à Colmar, Bioforce (sels, condiments) à Colmar Certains de ces producteurs sont présents dans les magasins bio de la région de Colmar et sur les marchés principaux: Kaysersberg vendredi après midi, Colmar jeudi ou samedi matin, Turkheim vendredi matin. Pour la vente sur place contactez les par téléphone.
Pain, vin et fromages....Point de vente de produits de la ferme, le Schoultzbach vous propose ses propres productions (munster, fromages frais, ...) mais aussi des produits bio des producteurs suivants: le pain "Turlupain", les fromages de chèvre de Ehrard de Metzeral, les produits de Luc Hurter à Soultzeren (tisanes, sirops, herbes aromatiques), les cidres et huiles de la Ferme Rolli à Bergheim, le miel et jus de pommes de Dominique Ganter à Fréland, les saucissons secs de Bruno Chabrier à Orbey, le vin bio alsace du Vignoble Klur de Katzenthal. Tous les autres produits proviennent de fermes locales toutes de petites tailles.
Si vous prévoyez de venir en Alsace, peut être d'y séjourner, voici quelques producteurs à ne pas manquer
- fromages: Chevrerie du Bambois à Lapoutroie,
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, fromages au lait cru frais, demi secs, secs, nature ou aromatisés - miels d'Olivier Gotorbe (surtout le miel de fleurs, un délice) à Freland, 63 grand rue, tél 0389 719337 et les miels de Dominique Ganter à Fréland également (une vraie ruche ce village !), la Taupré, aussi pain d'épice et hydromel tél 0389472028 -fromage de munster des Pensées Sauvages à Linthal, Demeter et divin, tél 0389264013 - les thés, Jardins de Gaia et la maison de thé vaut le détour à Wittisheim, tél 0388858830 - les bières d'Uberach, à Uberach, une brune, une blonde et une blonde au miel tél 0388070777 La plupart sont présents dans les magasins bio - Sonnenblum, rue du Grillenbreit à Colmar - Unis vers bio, route d'Eguisheim à Ingersheim - Nature et Santé, zone du Rosenkranz à Houssen
Aussi aux marchés de Turkheim et Colmar et si vous avez des questions ou besoin de vin bio c'est chez Klur
Bières, jus de fruits et sirops, tisanes, thés et cafés
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Nous vous recommandons de faire une visite dans les lieux suivants:
Brasserie d'Uberach pour les trois bières bio: une brune, une blonde et une blonde au miel- Marque "Brasserie Uberach"- Du lundi au vendredi 8h30-12h00 et 13h30 - 18h30. 30 Grand Rue à UBERACH (67350)- Tél 03 88 07 07 77 - email: brasserie-uberach.com - www.brasserie-uberach.com
Hélène MATHERN cueille elle-même les plantes et baies qui entrent dans la composition de ses sirops, liqueurs, tisanes et aromates. Sur RV au 03 89 74 33 88 au 183, Hilsen à LINTHAL (68610) - www.liqueurs-alsaciennes.com
Au Jardin de Gaïa, tout est bio: les thés (noirs, verts, blancs....), les tisanes, les plantes, les fleurs, les arômes et même les emballages. 70 % de la production est issu du commerce équitable. Du lundi au samedi 10-12h et 13h18h au ZA, 6, rue de l'église à WITTISHEIM (67820). Tél 03 88 85 88 30 - www.jardinsdegaia.com
