L'hiver est une période de repos, pour la terre, la plante et le vigneron, c'est une saison où la sève et l'eau vont au plus profond de la terre et il en va de même de notre énergie, un temps d'introversion. Une saison donc où il est bon de ne rien faire, de se conformer à la nature, de ne pas trop s'extérioriser... ON EN RÊVE.... en fait,  la cave résonne encore des fermentations des riesling et gewurztraminer grand cru qu'il faut surveiller de près, à coté on prépare les commandes pour l'export et on étiquette des bouteilles suite aux ventes de fin d'année, au bureau on s'agite autour de la comptabilité 2009, des contacts clients et des prospects, de la préparation des salons du printemps, Pendant ce temps, la taille et l'arrachage se poursuivent, on jongle entre les dates propices du calendrier des semis et les giboulées de neige ou le grand froid des derniers jours....

Une année en pointillés...on cueille 2 jours, on s'arrête, on reprend...toujours ciel bleu, journées chaudes, nuits fraiches. Ce matin nous avons commencé par les riesling du Wineck Schlossberg (13,5 degrés d'alcool) et nous poursuivons demain et mercredi par les gewurztraminer. 3 jours-fruits propices et la pluie est annoncée pour jeudi nous ont décidés pour finir ce millésime cette semaine...en cave les fermentations sont assez rapides, les pinots gris et blanc ont presque terminé et voilà déjà un premier pinot noir issu de notre "vigne-école" et foulé aux pieds (rapport détaillé va suivre bientôt). Linda et Doug Posson du Colorado nous ont rejoint pour une journée ainsi que les Koch de Ruederbach. Merci !

29 avril 2009, c'est le printemps c'est sûr !!  les tulipes des vignes sont en fleurs, le travail du sol est en cours et hier après la petite pluie fine de la nuit le sol semblait prêt à recevoir la préparation 500 utilisée en biodynamie (bouse de corne) après 10 jours de chaleur intense. A partir de 18h00 voilà l'engin prêt pour l'aspersion des sols des vignes mais le mat menace de tomber...il faut dire que l'installation est faite maison et un peu précaire ! vite une petite soudure et c'est parti. La journée avait été consacrée à la préparation de la mise en bouteille de la semaine prochaine. Alors que le pinot gris et le riesling grand cru Wineck Schlossberg sont encore en fermentation les assemblages pour les Gentil de Katz  et Voyou de Katz millésime 2008 sont fins prêts et il a fallut nettoyer les foudres. Aujourd'hui c'était la visite des délégués des Vignerons Indépendants de France réunis en congrès à Colmar et intéressés par le chai bioclimatique, la culture biologique et l'oenotourisme. Et ainsi va la vie de vigneron....

Après cette longue pause d'hiver, voilà les premiers crocus...la taille vient de se terminer, les hommes réparent (les piquets, les fils, les murets), les femmes commencent à lier les sarments sur les fils (mais ce n'est pas toujours dans ce sens...). Tout est encore très calme dehors et dans la cave plusieurs vins n'ont pas terminé leur fermentation. La montée de sève les agitent peut être un peu.... Le respect des rythmes n'a pas été facile cette année (par ex. rythme descendant de la lune pour donner de la vigueur aux jeunes vignes et en lune montante pour réguler les pieds vigoureux) parce qu'il a fallu jongler entre les averses et les chutes de neige, les absences et présences des uns et des autres. Nous n'avons pas encore pulvérisé de préparations, l'état du sol ne le permettant pas (détrempé aux moments favorables, le passage du tracteur aurait provoqué des tassements). Mais comme le rappelle le calendrier des semis " en mars manteau de neige dans les prés, manteau de foin au prochain été", tout va bien dans le meilleur des mondes !!

Une semaine avant la Toussaint tout le millésime 2008 est en cave. Après une semaine froide et ensoleillée nous avons attaqué les riesling et les gewurztraminer ce lundi 20 octobre. Au petit matin Eric est en route vers le Grand Cru Wineck Schlossberg (photo de gauche) exposé sud-sud-est. La période de maturation de ces raisins a été très longue cette année et ils sont magnifiques. Les riesling 2008 se caractériseront certainement par des arômes très complexes, affaire à suivre.  13,5 degrés pour le Grand Cru. Nous poursuivons avec les riesling des mi côteaux (Riesling Klur de vieilles vignes 13 degrés) puis nous finissons jeudi (interruption mercredi pour cause de pluie) avec les gewurztraminer du Hinterburg et du Heiligbrunn, 15 degrés. L'équipe est tout sourire pour cette dernière photo de groupe. Clément aussi lorsqu'il ramène la dernière remorque de raisins accompagné par tous les klaxons de l'équipe !!! Puis c'est Elisa qui apprend à charger le pressoir avec le Fenwick, pas évident les manoeuvres....Un visiteur s'est installé dans un sceau abandonné dans le jardin...la belle et rare salamandre !! vite on la rapporte dans les fourrés. Et c'est la fête de clôture...le "Herbschtbrot" mais un coucous concocté par Fusila et partagé au plat remplace la traditionnelle choucroute, un peu d'ouverture au monde que diable!!  (Petit Pierre aime beaucoup) et les danses sur les rythmes marocains clôturent cette récolte 2008, une page se referme.

Pinot gris et riesling Klur au programme en ce début de semaine avec une équipe au complet pour quelques jours. Beaux raisins, pinot gris rentré à 105 oechslés et riesling à 92, pour les novices celà correspond environ à 15 et 13 degrés d'alcool. Retour aussi de deux vendangeurs d'il y a 25 ans, Lynn et Jacques qui se sont connus ici, mariés, eurent de beaux enfants, vivent tous dans le Michigan et tous accros du vin d'Alsace bien sûr !

Soleil et nuages alternent et nous décidons d'attendre un peu avant d'attaquer les pinot gris, sylvaner, et le reste. Des jus qui sont en cave, le moût de crémant commence à fermenter (celui à gauche), mais tout doucement... Pas de levures ajoutées chez nous donc patience. Les autres jus ne bougent pas pour l'instant.
 

Comme si vous y étiez !! voici le 1er jus 2008 qui sort du pressoir...nous avons commencé les vendanges de pinot auxerrois et pinot blanc le 22 septembre. Une semaine de beau temps, nuits fraiches favorables à la concentration des arômes, journées ensoleillées. Les vignes abimées par la grêle en juillet dernier se sont bien remises même si le rendement est encore inférieur à celui de 2006. L'état sanitaire est relativement bon même mais il y a un début de pourriture sur l'une des parcelles d'auxerrois et il a fallut bien trier les raisins au moment de la cueillette. Heureusement l'équipe est attentionnée et "ça avance bien" dit Clément, "11 degrés pour le crémant c'est bien". Si le temps si maintien nous attendrons un peu pour récolter les autres cépages. Affaire à suivre

Définitions :
Définition légale : « agriculture n’utilisant pas de produits chimique de synthèse, dite agriculture biologique ». Définition agronomique : « Agriculture basée sur la gestion rationnelle de la fraction vivante du sol, dans le respect des cycles biologiques et de l’environnement pour une production de qualité, équilibrée, plus autonome, plus économe et non polluante. »

Objectifs : Ecologiques :
-préserver les équilibres naturels du sol et des plantes
-favorise le recyclage 

Premièrement: pour faire un vin dit « bio » il faut du raisin bio ! Pour produire un « vin issu de raisins de l’agriculture biologique », les vignerons bio s’engagent à conduire leur vigne selon les règles propres à la Bio.  Ils se conforment donc à une réglementation européenne, dons le respect de l’environnement et des terroirs.  Tous les vignerons sont contrôlés, chaque année, pas des organisations certificatrices, agréées par le Ministère de l’Agriculture et le Ministère de l’Economie.
Ensuite qu'en est il de la vinification ?  les vignerons bio ont développé des cahiers des charges pour garantir une élaboration « bio » des vins (Charte de la Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l’Agriculture Biologique, règles Demeter, règles Nature et Progrès…)  Le respect de ces règles privées est vérifié par les mêmes organismes indépendants contrôlant le raison Bio.  Elles garantissent notamment : une démarche bio globale, du cep de vigne à la bouteille, l’absence totale d’OGM ou de dérivés d’OGM, l’utilisation minimale d’intrants œnologiques, selon une liste restrictive.
Et votre santé dans tout celà ? L’association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancéreuse rappelle qu « ’il est prouvé scientifiquement que les aliments « bio » sont plus riches en antioxydants et vitamines que les aliments non bio. »

La préparation 500 ou "bouse de corne" occupe une place primordiale en agriculture bio-dynamique car elle s'adresse au sol et aux racines des plantes. Elle est obtenue par fermentation dans le sol durant l'hiver de bouse de vache introduite dans des cornes de vaches selon des procédures particulières. Les cornes sont retirées du sol et la bouse doit être humide, très fine et souple et sans odeur pour pouvoir être utilisée. Elle sera ensuite bien conservée dans un bocal ou un récipient en grès à l'abri de la lumière, en général dans une caisse de conservation en bois. Elle est utilisée deux fois par an au moins, au printemps et à l'automne, un peu avant que l'activité biologique des sols ne soit la plus intense. La préparation est pulvérisée en soirée après avoir été dynamisée.
Cette préparation favorise l'activité microbienne des sols et la formation d'humus et améliore l'absorption et la rétention d'eau dans le sol dont elle régule le Ph (accroit celui des sols acides et atténue celui des sols alcalins. Elle stimule aussi la germination des graines, la croissance du système racinaire et aide à la dissolution des formations minérales dans les sols.

Nous l'employons surtout en mélange avec les produits cupriques et le soufre pour diminuer les doses de produits. La tisane d'ortie est un stimulant de croissance végétale. Elle a un petit effet préventif pour le mildiou et une bonne maîtrise des acariens. Le meilleur moment est de les récolter au début de la floraison, mais nous gardons toujours un carré d'orties en réserve, fauché et utilisé régulièrement c'est une réserve fraiche durant toute la saison. 1 kg d'orties fraiches pour 5 litres d'eau froide, porter à ébullition puis laisser infuser 10 à 20 minutes, on dilue ensuite pour arriver à 40 litres de produit à pulvériser par hectare.

Les préparations 500 et 501 sont diluées dans l'eau et brassées énergiquement pendant une heure avant d'être pulvérisées. Le brassage ou dynamisation se fait dans un récipient en cuivre, en émail ou en bois et d'une certaine dimension pour permettre une bonne formation du vortex. Nous utilisons un dynamiseur en cuivre avec palpeur de type australien, et récupérons l'eau de pluie dans une cuve à cet usage. Lors du brassage l'eau forme un vortex profond, lors du changement de sens se crée un chaos vigoureux.

Les quantités de préparations utilisées sont faibles: 100 grammes de bouse de corne dans 30 litres d'eau pour pulvériser sur un hectare, et 2 à 4 grammes de silice de corne par hectare mélangé à 30 litres d'eau. La pulvérisation se fait dès la fin du brassage, à très haute pression (comme un brouillard) pour la silice et à basse pression pour la bouse de corne (sous forme de gouttes moyennes).

Bio, bio-dynamie, culture raisonnée, vin naturel ....une pléthore de termes qui ne désignent pas du tout la même chose. La culture raisonnée a pour objectif de limiter les interventions sur la vigne, en réduisant les doses de produit utilisé, elle devrait être le standart minimum de toute culture à l'heure actuelle (viticole ou céréalière mais aussi de celle du jardinier amateur). La culture biologique va plus loin et s'interdit tous produits chimiques de synthèse. C'est l'équilibre de la plante qui est recherché avant tout. Celle ci n'est pas un simple support auquel on injecte des nutriments pour qu'elle produise de plus en plus mais bien un élément vivant auquel on doit le respect. La culture biologique est contrôlée et labelisée. La biodynamie  prend appui sur les règles de la culture bio mais y ajoute une notion de dynamisation de la vigne en l'aidant à résister par elle même aux agressions extérieures à l'aide de produits naturels utilisés à des doses homéopathiques tels que l'ortie, la prêle, certains préparats et en choisissant les bonnes dates pour faire certains travaux.

L'origine de la biodynamie: en 1924 Rudolf Steiner un philosophe autrichien pose les fondements de cette méthode dans son cours aux agriculteurs. Depuis des milliers d'agriculteurs du monde entier expérimentent et échangent leurs pratiques. La biodynamie demande en effet une observation attentive du vignoble et une disponibilté plus grande de la part du vigneron.

Principe : La biodynamie considère que l'agriculture est un élément parmi d'autres dans un système où tous les éléments sont interdépendants les uns des autres. Elle recherche donc avant tout l'équilibre des cultures avec leur environnement immédiat (sol, microclimat, écosystème) et plus lointain (terre, planètes, soleil, lune).

Les cycles: vous savez que la lune a un effet important sur les marées, celà nous paraît évident et indiscutable, or pourquoi cet effet n'aurait il pas lieu sur les cultures ? Le soleil aussi a une influence indiscutable sur la terre et pourquoi pas d'autres planètes plus proches que lui ? La biodynamie défend l'idée que la terre fait partie d'un vaste système où toutes les planètes sont interdépendantes les unes des autres et où chacune apporte de l'énergie aux autres et la biodynamie s'efforce de canaliser ces énergies.

Lire aussi les articles sur la culture du sol, sur le calendrier des semis, sur les préparats 500 et 501