Ein Jahrgang von kleinen Schritten, 2 Tage Weinlese und abwarten, wieder 2 Tage usw. Der Himmel  ist immer noch ganz blau, Tage sind warm und die Nächte kühl. Heute morgen haben wir mit dem Riesling Wineck-Schlossberg angefangen (er hat 13,5 Grad Alcohol) und werden morgen den Gewurztraminer holen. 3 Tage Frucht und die Annonce dass es Donnerstags regnet,  haben uns überzeugt diese Woche die 2009 Ernte abzuschliessen. Im Keller sind die Gärungen sehr aktiv und zum Teil sehr schnell (pinot blanc und gris sind fast fertig). Hier das erste Photo von dem Pinot Noir aus unserer "Lern Rebe" er wurde mit den Füssen gepresst (bald gibt es einen ausführlichen Bericht darüber. Linda und Doug Posson aus dem Colorado, und die Koch's aus Ruederbach haben uns für ein Tag geholfen, merci !

29 avril 2009, es ist Frühling klar ! die Reben Tulpen sind am blühen und die bearbeitung des Bodens ist voll im gange. Gestern war der Boden richtig bereit die biodynamische Preparation 500 zu empfangen nach dem feinen Regen der Nacht und nach 10 sehr warmen und trockenen Tagen. Um 18h00 war alles bereit um die Böden besprühen zu können, nur der Mast viel fast vom Traktor runter, schnell wurde repariert (das ganze ist eine Haus Erfindung und nicht immer sehr stabil) und los gings bis es ganz Nacht wurde. Am Nachmittag wurde die Abfüllung der nächsten Woche vorbereitet für den Gentil de Katz und Voyou de Katz 2008 und die Fässer mussten geputzt werden. Riesling Grand Cru Wineck Schlossberg und pinot gris Klur sind noch am gären. Heute bekammen wir Besuch von 2 Delegationen der Vignerons Independants, viele Winzer aus anderen Regionen Frankreichs die sich für bio klimatische Weinkeller, öko anbau und Wein Tourismus interessieren, und so geht das Winzer Leben... voller Abwächslungen !

Nach dieser langen Winterzeit sind jetzt die ersten Blumen erschienen...wir sind gerade mit dem Schneiden der Reben fertig. Es wurde ein wenig spät damit angefangen, auch um den Rythmus der Pflanze zu respektieren. Jetzt sind die Frauen am anbinden und die Männer reparieren die Pfosten und Drahte (Aufteilung ist nicht immer so...). Draussen is noch aller ruhig, nur im Weinkeller tut sich noch was, pinot gris und riesling sind noch am gären, vielleicht verspüren die Weine auch das Aufwachen des Saftes im Weinstock draussen... Wärend den letzten Monaten konnten wir nicht nach dem Rythmus des Mondes arbeiten (Schneiden von jungen Reben bei abnehmendem und der schwachen bei zunehmendem Mond) da wir zwischen Regen Perioden und Schnee Stürme arbeiten mussten, ein richtiger Winter aber Aussaatkalender einhalten geht eben nicht immer. Auch die Präparate für den Boden haben wir noch nicht versprüht, da alles zu nass war und der Traktor den Boden zuviel gedrückt hätte. Aber wie es so schön im Maria Thun Kalender steht: "wenn im März Schnee auf den Wiesen liegt wird die Ernte gut werden". Also ist alles in ordnung, nur Gedult muss man haben.... 

Kurz eine Woche vor Allerheiligen ist die 2008 Ernte im Keller. Die vorletzte Woche war sehr sonnig und die Nächte extrem kalt, ideal um die Aromen zu konzentrieren. Am Morgen des 20 Oktober, stiegen wir zum Grand Cru Wineck Schlossberg hoch, Nebel lag noch auf dem Dorf und oben schien schon die Sonne. Die Reifezeit war dieses Jahr sehr lange bedingt durch den kühlen Sommer, und die Trauben sind gesund und wunderschön. Besonders Riesling scheinen einen tolles Aroma Potential zu haben. 13,5 alcohol Grad messen wir für den Grand Cru. Weiter geht es mit den Riesling auf halber Höhe und von alten Rebstöcken (Riesling Klur, 13 Grad). Mittwoch müssen wir eine Pause machen wegen Regen und am Donnerstag kommen die Gewurztraminer vom Hinterburg und Heiligbrunn an die Reihe, 15 Grad. Das Team ist froh dass diese Lange erntezeit von 2008 jetzt endlich zu ende geht, letztes Gruppen Photo, auch Clément ist froh als er die letzten Trauben mit dem historischen Fergusson zurückbringt. Die Tradition will dass Tractor und Autos huppen bis die Ohren abfallen...Elisa ist dabei zu lernen wie die Trotte und der Fennwick funktionnieren, ein kleiner Gelber Gast hat sich in einem der Kübel verirrt...schnell wieder ins Grass bringen, Salamander sind so selten geworden !  Abends ist Fest auf dem Weingut: das "Herbschtbrot" diesmal aus Marokko und wird von allen in grossen Platen geteilt, auch Musik und Tanz ist dabei. Bis zum nächsten Jahr.. 

Pinot gris und riesling Klur sind Anfang dieser Woche im Program mit einem kompletten Team für ein paar Tage. Schöne Trauben, gute oechslé Grade: 92 für den riesling und 105 für den pinot gris, übersetzt für die nicht Winzer ist das 13 und 15 Grad alcohol (natur). 2 Herbsterleute von Michigan sind nach 25 Jahren zurückgekehrt: Lynn und Jacques haben sich im Herbst bei Klur kennengelernt, geheiratet, eine Familie gegründet und Elsass Weine Fans im weiten America.

Das Wetter ist trocken, Sonne und ab und zu nur leicht bewölk, also keine Hektick wir lassen die Trauben reifen. Im Weinkeller fangen sie Säfte an zu gären, aber nicht alle, der Crémant zum Beispiel (ganz links)ist schon ein wenig spritzig, die beiden anderen jedoch noch ganz ruhig. Wir geben keine Heffen zu, also müssen wir geduldig sein und immer wieder kontrolieren.
 

Als ob sie dabei wären...dass ist der erste Saft von diesem Jahr der aus der  Presse fliesst. Wir haben am 22 September mit der Weinlese angefangen um die Pinot Blanc und Pinot Auxerrois für den Crémant zu pflücken. Eine schöne Woche mit kalten Nächten die verhelfen die Aromen in den Trauben zu konzentrieren, und sehr sonnige Tage. Die Reben die von dem Hagel Gewitter im Juni 2007 zerstört wurden, haben sich gut erholt auch wenn der Ertrag noch weit vom dem von 2006 ist. Die Trauben sind gesund ausser einem Rebstück wo Faulniss aufgetretten ist. Trauben wurden beim pflücken sortiert. Das 2008 Team ist sehr aufmerk-sam und "alles läuft bestens" meint Clément. "11 Grad für den Crémant ist ganz gut", also bis jetzt zufrieden. Wenn das Wetter hält, lassen wir noch ein paar Sonnenstrahlen in die Trauben eindringen und werden die anderen Gewächse erst Anfang Oktober ernten. Fortsetzung folg!  

Die Gesetzliche Definition ist folgende :
Landwirtschaft, welche keine chemisch zusammengesetzten Produkten verwendet
Die Landwirtschaftliche Definition ist :
Landwirtschaft, basierend auf rationeller Planung und Bearbeitung lebenden Bodens unter Beachtung des biologischen Zyklus und der Umgebung zum Erzielen einer ausgeglichenen eigenständigen, sparsamen und umweltverträglichen Qualitätsproduktion.
Dass heisst im Freilandanbau Bereich:              
-ausgeglichenen Naturboden und Pflanzen erhalten
-Rückgewinnung bevorzugen
-nach ausgeglichenen organischen Materialien suchen
-tierische und pflanzliche Artenvielfalt an natürliche Bedingungen anpassen und auswählen
-die Landschaft bestens respektieren und folglich auch Zonen mit Wildwachstum
-die Artenvielfalt schützen     
Im soziales Bereich:
-menschliche und tierische Gesundheit respektieren
-nach bestem Ermessen Teilnehmer der Kette bevorrechtigen
-den Produzenten das Leben mit ihrer Arbeit und ihrem Boden gestatten
-gesunde und ausgeglichene Nahrungsmittel zu erzeugen (vorzuschlagen)
-direkte Bindeglieder zu den Erzeugern einrichten
-Anstellung im landwirtschaftlichen Bereich fördern
-préserver les V
Im wirtschaftliche Bereich:
Die Begrenzung chemischer Inhaltsstoffe, welche zusätzliche manuelle Tätigkeit nicht notwendig machen,bewirken eine zufriedenstellende ausgeglichene Wirtschaftlichkeit der Betriebe. Die Teilnehmer dieser biologischen landwirtschaftlichen Kette stellen ein privilegiertes Bindeglied zu den Verbrauchern dar. Die Praktik des direkten Verkaufs gestattet den beiden Eckpunkten dieses Landwirtschaft-Nahrungsmittelkonsum Netzwerks sich gegenseitig zu treffen und sich bezüglich berührender Fragen auszutauschen.

Um einen Wein mit dem Namen bio zu erzeugen, benötigt man Biotrauben !
Um einen Wein dem biologischen  Traubenanbau entstammend zu erzeugen, bemühen sich die Weinbauern ihr Weingut entsprechend den ordentlichen Regeln des Bioanbaus zu führen. Damit folgen sie einer Europäischen Regelung mit der Fähigkeit, Umwelt und Umgebung zu respektieren.
Alle Weinerzeuger werden  jedes Jahr durch zertifizierte Institutionen welche durch den Minister für Wirtschaft und Landwirtschaft zugelassen sind,überwacht und kontrolliert.
Nun, was folgt daraus für die Weinerzeugung ?
Die Bioweinbauern haben Pflichtenhefte erarbeitet um einen bio Weinbau zu garantieren (Charta der Nationalen Vereinigung für biologische Landwirtschaft, FNIVAB, Einzelregeln,Demeter, Nature et progrès).
Die Einhaltung dieser privaten Regeln wird durch die gleichen Institutionen verifiziert, welche auch Biowein überwachen.
Sie garantieren insbesondere: einen Schritt in Richtung Bioglobalität vom Weinstock bis in die Flasche, Nichtanwendung von gentechnisch veränderten Pflanzen oder deren Abkömmlinge, Minimalanwendung von Hybridsorten gemäß einer Einschränkungsliste.
Und ihre Gesundheit bei alledem ?
Die Vereinigung zur therapeutischen Untersuchung von Krebserkrankungen erinnert daran << es ist wissenschaftlich erwiesen, daß bio Nahrungsmittel reicher an Antioxydantien und Vitaminen sind als Nicht bio  Nahrungsmittel.

Das Präparat (Aufbereitung )500 oder "Kuhfladen im Horn" nimmt eine wichtige Stellung in der biodynamischen Landwirtschaft ein, denn es richtet sich an den Boden und die Wurzeln der Pflanzen.
Es wird durch Fermentierung im Boden im Winter erreicht, wobei Kuhfladen in Kuhhörner gemäß einer bestimmten Prozedur eingebracht werden.Die Hörner werden dann wieder aus dem Boden gezogen wobei der Mist feucht sein muß,sehr fein und geschmeidig und ohne Geruch um dann verwendet zu werden. Er wird anschließend in einem Weckglas oder Steingutgefäß, dann in einer Holz Kassette zum Schutz gegen Licht gut konserviert.
Es wird im Minimum zwei Mal pro Jahr angewendet, im Frühjahr und im Herbst, ein wenig bevor und die biologische Aktivität im Boden nicht mehr.
Nach der Dynamisierung erfolgt dann am Abend eine Pulverisierung.Diese Behandlung begünstigt die mikrobielle Aktivität sowie die Bildung von Humus und verbessert die Absorption und Zurückhaltung von Wasser im Boden und regelt somit den alkalischen ph-Wert.(erhöht diesen in sauren Böden und schwächt ihn in alkalischen Böden ab). Sie stimuliert darüberhinaus die Keimung von Samen, das Wachstum des Wurzelsystems und hilft bei der Auflösung ausgebildeter Mineralstoffe im Boden.

Wir verwenden diese vor allem in Mischung mit Kupfer- und Schwefelprodukten um deren Dosis aufs Minimum zu verringern.
Brennesselkräuter sind eine Stimulanz für den pflanzlichen Aufwuchs.Sie haben einen kleien Vorsorglichen Effekt gegen Mehltau und bewirken eine große Eindämmung von Milben.
Der beste Moment sie zu ernten ist der zu Beginn der Blüte. Wir behalten immer eine kleine Fläche in Reserve und mähen regelmassig unser kleinesfeld ab,und regelmäßig angewendet stellen sie immer eine frische Reserve während der ganzen Saison dar.
1 kg frische Brennessel läßt man in 5 Litern Wasser sieden und dann 10 bis 20 Minuten ziehen. Man verdünnt sie schlußendlich mit Wasser, um dann etwa mit 40 Litern einen Hektar besprühen zu können.

Die Zubereitung 500 und 501 wird vor der Besprühung mit Wasser verdünnt und während einer Stunde kräftig durchmischt.Diese Durchmischung, auch Dynamisierung genannt,findet in einem Behälter bestimmten Ausmaßes aus Kupfer, Emaille oder Holz statt, um eine gute Durchwirbelung zu erzielen.
Wir verwenden einen Mischer aus Kupfer mit einem sog. Australischen Fülltrichter und füllen aufgefangenes Regenwasser zu diesem Zweck in ein Faß. Während des Umrührens bildet das Wasser einen tiefen Wirbel und durch die Umkehr der Drehrichtung des Mischers wird ein regelrechtes Wirrwarr gebildet.
Die verwendeten Zubereitungsmengen sind gering:
100 Gramm Hornmist auf 30 Liter Wasser um einen Hektar zu besprühen, sowie 2 bis 4 Gramm Hornsilikat pro Hektar in 30 Liter Wasser gemischt.
Die Besprühung erfolgt nach dem Rührprozeß für das Silikat unter sehr hohem Druck( wie ein Nebel) und unter niedrigem Druck für den Hornmist( dabei erfolgt mittlere Tropfenbildung )

Bio, Biodynamik,natürlicher Wein...ein Überangebot von Begriffen, die nicht alle das Gleiche bedeuten.
Die Nachhaltige Landwirtschaft verbietet alle chemischen und synthetischen Produkte.Es ist vor allen die Ausgeglichenheit der Pflanzen. Es ist nicht einfach nur die Auflage,mit welcher man Nährstoffe zugibt damit sie mehr und mehr produziert, sondern vielmehr ein lebendes Element welches man respektieren muß.Der biologische Anbau wird kontrolliert und ist gekennzeichnet. Die Biodynamik hat die Auflage, die Regeln des Bioanbaus einzuhalten aber man fügt den Begriff Biodynamisierung im Weinbau hinzu wobei diese äußeren Einflüsse mit Hilfe von natürlichen Produkten, welche in homöopatischer Weise z.B. Brennessel, Schachtelhalm oder gewisse Präparate mit guten Eigenschaften hinzugeben werden,ausgeglichen werden,um gewisse Arbeiten zu verrichten.
Der Ursprung der Biodynamik:
Im Jahre 1924 hat Rudolf Steiner ein österreichischer Philosoph diese Grundlagen dieser Methode im Bereich Landwirtschaft geschaffen.Inzwischen haben Tausende von landwirtschaftlichen Betreibern weltweit ihre Praktiken ausgetauscht.
Die Biodynamik verlangt wirklich eine genaue Beobachtung im Weinbau sowie eine große Verfügbarkeit von Seiten des Winzers.
Prinzip:
Die Biodynamik betrachtet die Landwirtschaft als ein Element zwischen anderen in einem System wo alle Elemente unabhängig zueinander bestehen.Sie sucht vor allem einen Ausgleich der Kulturen zu ihrer Umgebung sofort zu schaffen ( Boden,Mikroklima,Ökosystem )und darüberhinaus (Erde, Planeten,Sonne, Mond).
Die Zyklen:
Man weiß, daß der Mond einen wichtigen Einfluß auf die Gezeiten hat,was uns also als wichtig und indiskutabel erscheint oder aber warum dieser Effekt nicht auch in den Kulturen stattfinden sollte. Die Sonne hat ebenfalls einen nicht wegzudenkenden Einfluß auf die Erde und warum nicht auch andere Planeten weit weniger entfernt?
Die Biodynamik verteidigt den Gedanken, daß die Erde Teil eines ausgedehnten Systems ist, wo alle Planeten voneinander abhängig sind, wo jeder Teile seiner Energien an andere abgibt und die Biodynamik sich bemüht, diese Energien gewissermaßen zu kanalisieren.
Lesen Sie auch die Artikel zur Bodenkultur, zum Aussaatkalender und zu den Präparaten 500 und 501.

Wie länger ein Boden bearbeitet wir wie komplexer ist der Terroir Effekt. Und in Katzenthal seit wann gibt es Reben ?

Das Terroir wird durch die Arbeit des Menschen gestaltet"
Es gibt Böden,Untergrund,Klima und Mikroklima....welche die Qualität einer Gegend bewirken aber auch die Arbeit der Menschen hat ihre Wichtigheit.
Durch die Römer im Elsaß eingeführt ist der Weinbau seither erfolgreich.Alle getätigten Anstrengungen diesbezüglich, jahrhundertel lange Bodenarbeit auf besonders ausgewählten Lagen machen die Qualität des Weines aus.
Goetz schreibt an seinen Bruder den Domherrn zu Thann:
"ich habe hier Handelskontakte entwickelt, welche uns ein Vermögen für alle gibt.Diese Plan betrifft die guten Elsässer Weine.Das Einzige was zu tun haben, ist,unsere guten Weine aus Katzenthal nun nach Straßburg und Holland zu bringen," das war  im Februar 1783.Und noch älter Catzenthal...um 1240, eine Karte erwähnt neun Jauchert Wein auf der Gemarkung Ingerheim,
Katzenthal umd Ammerschwihr. Zur selben Zeit bietet Werner von Hallstatt zwei Jauchert Wein " in Cuttenthal" nahe Katzenthal den Domenikanern zu Unterlinden in Colmar an und weiterhin