Crémant de Clément

• CLASSIFICATION : Alsace AOC – Appellation Origine Contrôlée – certification Ecocert – issu de raisins de l’agriculture biologique.
• TERROIR : Sables et limons - sur la commune de Katzenthal – Alsace.
• CEPAGE : Pinot Blanc et Auxerrois
• VIGNES :       
• Age moyen : 40ans
• Densité : 6.000 ceps / hectare
• Rendement : 80 hl / ha
• Soins : culture bio et biodynamie
• VINIFICATION :
• Vendanges : manuelles
• Pressurage: pressurage pneumatique des raisins entiers pendant 5 heures
• Elevage : débourbage statique durant 24H00 après pressurage - Fermentation en cuves thermorégulées - 1^er soutirage 15 jours après la fermentation - Elevage sur lies fines jusqu’en avril - Reste sur lattes 18 mois minimum
• MISE EN BOUTEILLE : tirage en septembre
• DEGORGEMENT: après 18 mois - brut
• DEGUSTATION : Vinifié uniquement à partir de Pinot Blanc et de Pinot Auxerrois issus de vieilles vignes, il se caractérise de ce fait par une grande structure et une belle élégance. Il est élaboré dans des conditions de température et de manipulation idéales, d'où sa finesse de bulles.
• ALCOOL : environ 12 %
• SUCRE : environ 4 g/l
• ACIDITE : environ 3 g/l
• GARDE : 5 à 6 ans après récolte
• CONDITIONNEMENT : bouteille de 0.75 cl en carton de 6 bouteilles

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